{"id":11558,"date":"2012-07-12T18:04:28","date_gmt":"2012-07-12T16:04:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=11558"},"modified":"2019-04-29T11:34:11","modified_gmt":"2019-04-29T09:34:11","slug":"apulien-italienskt-rott-vitt-rose-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vindistrikt\/apulien-italienskt-rott-vitt-rose-vin\/","title":{"rendered":"Apulien, en introduktion: inte bara r\u00f6tt vin. Vitt och ros\u00e9 ocks\u00e5!"},"content":{"rendered":"

Nya \u00e5rg\u00e5ngar och gamla druvor fr\u00e5n den italienska klacken<\/h2>\n

Till \u201dApulia Best Wine\u201d som gick av stapeln mellan den 12-17 juni i Apulien hade man bjudit in ett femtiotal vinjournalister fr\u00e5n tjugo olika l\u00e4nder att prova de nya \u00e5rg\u00e5ngarna \u2013 en primeur – av viner gjorda p\u00e5 de lokala r\u00f6da druvorna negroamaro, primitivo och nero di troia. Under fem dagar provsmakades tv\u00e5hundrafemtio olika viner fr\u00e5n tjugosex producenter. Tillst\u00e4llningen anordnades av \u201dApulia Best Wine\u201d ett \u201dconsortium\u201d som startats av sju olika producenter som g\u00e5tt samman f\u00f6r att marknadsf\u00f6ra Apuliens viner. Provningarna koordinerades av den italienska vinguiden Gambero Rosso. BKWines \u00c5sa Johansson<\/em> fanns p\u00e5 plats som n\u00e4stan ende svensk och rapporterar.<\/strong><\/p>\n

Efter att journalisterna sagt sitt kom resultatet, 2011:s \u00e5rs viner (som kommer ut p\u00e5 marknaden n\u00e4sta \u00e5r) h\u00e5ller h\u00f6g standard. Med en skala med hundra som utg\u00e5ngspunkt framgick att nero di troia kom upp i 85,5, negroamaro 86 och primitivo blev vinnaren med 86,5 po\u00e4ng.<\/p>\n

\"Tasting
Tasting the wines at Apulia Wine Identity, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Apulien, ett Mecka f\u00f6r livsnjutaren<\/h2>\n
\"A
A negroamaro grape vine trained in alberello, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Apulien \u00e4r en av de f\u00e5 italienska regioner som inte har bergskedjan Apenninerna som ryggrad. Landskapet \u00e4r platt och b\u00f6rdigt med l\u00e5nga odlade sl\u00e4tter och man kan n\u00e4stan \u00f6verallt skymta hur gr\u00f6nsaker och veteslag v\u00e4xer i den r\u00f6da jorden.<\/p>\n

Odlingarna avbryts med j\u00e4mna mellanrum av dungar med olivtr\u00e4d som st\u00e5tar med tjocka ringlande stammar och gr\u00f6na kronor. Olivtr\u00e4den har givmilt genom \u00e5rhundradena delat med sig av sin frukt och f\u00f6rsett befolkningen den mjuka lena olivoljan som kommer h\u00e4rifr\u00e5n.<\/p>\n

Vinodlingar i l\u00e5nga rader eller i den buskliknande alberello<\/strong>-formen (gobelet) k\u00e4mpar tappert mot v\u00e4rmen f\u00f6r att skydda sin frukt fr\u00e5n den heta solen. Det Adriatiska havet i \u00f6st och det Joniska havet i v\u00e4st g\u00f6r det varma klimatet behagligare med vindar som bl\u00e5ser in\u00e5t land.<\/p>\n

I Apulien har greker, romare, spanjorer och normander varit p\u00e5 bes\u00f6k och alla har de efterl\u00e4mnat sp\u00e5r i form av konst, arkitektur, seder och bruk och sp\u00e4nnande matvanor.<\/p>\n

Apulien \u00e4r en fantastisk blandning av sydl\u00e4ndskt och nordligt, hav och inland, s\u00f6tt och salt. Helt enkelt ett Mecka f\u00f6r den som tycker om det b\u00e4sta i livet.<\/p>\n

[divider_flat]<\/p>\n

Fr\u00e5n vinj\u00e4rnv\u00e4g till egen produktion<\/h2>\n
\"Negroamaro
Negroamaro grape bunch, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vin har f\u00f6rst\u00e5s odlats h\u00e4r, precis om i resten av Italien, sedan urminnes tider. Genom \u00e5ren har b\u00e5de naturen och m\u00e4nniskan valt ut de druvsorter som trivs extra bra i den apuliska jorden och klimat.<\/p>\n

Det handlar mestadels om r\u00f6da druvor. Primitivo och negroamaro \u00e4r de mest k\u00e4nda. Nero di troia \u00e4r kanske inte lika ber\u00f6md som sina tv\u00e5 grannar och blir ofta omn\u00e4mnd p\u00e5 tredje plats (s\u00e5 \u00e4ven h\u00e4r) men har p\u00e5 senare tid b\u00f6rjat komma ifatt med riktigt bra viner.<\/p>\n

De \u00e4r alla druvor som traditionellt sett ger koncentrerade, mastiga viner med h\u00f6g alkoholhalt. Det \u00e4r inte alls ovanligt att hitta viner med alkoholhalter som ligger p\u00e5 \u00f6ver femton procent. Om man i Veneto i nord\u00f6stra Italien torkar sina druvor f\u00f6r att f\u00e5 en h\u00f6gre koncentration av socker f\u00f6r att producera amarone och reciotoviner s\u00e5 \u00e4r det solen som g\u00f6r jobbet i Apulien.<\/p>\n

Tills f\u00f6r inte s\u00e5 l\u00e4nge sedan var det ovanligt att man buteljerade sin egen sk\u00f6rd i Apulien. Ofta s\u00e5lde vinb\u00f6nderna druvorna, speciellt negroamaro och primitivo, till stora kooperativ. Kooperativen \u00e4r fortfarande \u00e4r vanligt f\u00f6rekommande i regionen. Vin s\u00e5ldes och k\u00f6ptes p\u00e5 l\u00f6svikt och en stor del fick \u00e5ka \u201dvinj\u00e4rnv\u00e4gen\u201d upp till norra Italien.<\/p>\n

Vinet fr\u00e5n Apulien och s\u00f6dra Italien fungerade ibland som en koncentrerad hj\u00e4lpande hand till vinerna i de norra delarna av st\u00f6veln som hade det omv\u00e4nda problemet. Det vill s\u00e4ga kallt klimat, h\u00f6g syra och l\u00e5g alkoholhalt.<\/p>\n

Mycket ros\u00e9<\/h2>\n

P\u00e5 ett s\u00e4tt \u00e4r det underligt att man g\u00f6r s\u00e5 kraftiga viner just i Apulien. H\u00e4r, d\u00e4r man \u00e4ter mycket fisk, pasta och gr\u00f6nsaker och har en typisk medelhavsdiet k\u00e4nns det rent ut sagt opassande att h\u00e4lla upp en tung femtonprocentig (eller mer) primitivo eller negroamaro i glaset under middagen. Och visst \u00e4r det s\u00e5 att inv\u00e5narna sj\u00e4lva i Apulien mestadels dricker \u201drosato\u201d, det vill s\u00e4ga Ros\u00e9vin n\u00e4r de \u00e4ter mat.<\/p>\n

Ros\u00e9vinerna som skiftar i f\u00e4rg och doft produceras i n\u00e4stan alla vinhus och \u00e4r en tradition som str\u00e4cker sig l\u00e5ngt tillbaka i tiden. Den startade allts\u00e5 inte i samband med den just nu v\u00e4rldsomfattande ros\u00e9trenden. Antagligen b\u00f6rjade man g\u00f6ra ros\u00e9viner f\u00f6r att man har s\u00e5 f\u00e5 inhemska gr\u00f6na druvor att g\u00f6ra vita viner p\u00e5. Vita viner passar annars utm\u00e4rkt till den lokala maten i Apulien.<\/p>\n

\"Primitivo
Primitivo (zinfandel) grape skins after pressing, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ros\u00e9vinerna producerar man p\u00e5 tv\u00e5 olika s\u00e4tt. En metod \u00e4r den som italienarna kallar \u201dsalasso<\/strong>\u201d (\u00e5derl\u00e5tning!) och med det menas att man bl\u00f6der, det vill s\u00e4ga, tar bort en del av musten efter en viss tid av skalkontakt, ofta enbart ett par timmar, beroende p\u00e5 vad man vill ha f\u00f6r nyans av \u201drosa\u201d p\u00e5 vinet. Musten som blir kvar i tanken blir allts\u00e5 mer koncentrerat eftersom man tagit bort en del av musten och musten som man \u201d\u00e5derl\u00e5tit\u201d blir ros\u00e9vin.<\/p>\n

\"Lorenzo
Lorenzo Marra of the Schola Sarmenti winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cRos\u00e9viner \u00e4r mycket m\u00e5ngsidiga och passar \u00e4ven till etnisk mat\u201d s\u00e4ger Marco Sabellico fr\u00e5n den italienska vinguiden Gambero Rosso.<\/p>\n

Vi provar ett trettiotal olika ros\u00e9viner under Apulia Wine Identity. Kvalit\u00e9n skiftar och s\u00e5 \u00e4ven f\u00e4rgen. En del \u00e4r ljust rosa, en del l\u00f6kf\u00e4rgade och andra undrar man n\u00e4stan om de f\u00e5r tillh\u00f6ra kategorin med ros\u00e9viner. S\u00e5 r\u00f6da \u00e4r de.<\/p>\n

Masserei 2011, Nard\u00f2 Rosato DOC, gjort p\u00e5 100 % negroamaro fr\u00e5n g\u00e5rden Schola Sarmenti<\/strong> \u00e4r ett lingonf\u00e4rgat ros\u00e9vin med l\u00e4tt doft, bra syra och ger ett elegant intryck. (Masserei betyder p\u00e5 dialekt\u201dluktar gott\u201d.)<\/p>\n

\u201dVi l\u00e4t musten vara i kontakt med skalen i tjugofyra timmar innan vi separerade dem. Negroamaro beh\u00f6ver tid p\u00e5 sig f\u00f6r att sl\u00e4ppa alla de goda egenskaperna som sitter i skalen\u201d, s\u00e4ger Alessandro Calabrese, som \u00e4ger Schola Sarmenti tillsammans med Lorenzo Marra.<\/p>\n

\u00c4ven producenten Feudo San Marzano<\/strong> g\u00f6r ett vin p\u00e5 enbart negroamaro som heter Sud Negroamaro Rosato 2011, Salento IGP. Det \u00e4r ljust rubinr\u00f6tt, krispigt och med bra struktur.<\/p>\n

Kooperativet Cupertinum<\/strong> som enbart anv\u00e4nder sig av st\u00e5ltankar i sin produktion har Sverige som sin huvudsakliga marknad. Deras ros\u00e9 Spinello dei Falconi 2010, IGT Salento \u00e4r ett bra matvin, jordgubbsrosa till f\u00e4rgen med smak av mogen frukt och en bra frisk syra.<\/p>\n

\"The
The chief winemaker, Giuseppe Pizzolante Leuzzi, and Mario Petito, the president, at Cupertinum, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"A
A bottle of ros\u00e9: Spinello dei Falconi IGT Salento Cupertinum, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

M\u00e5let \u00e4r balans mellan socker och polyfenoler<\/h2>\n

En del producenter f\u00f6rs\u00f6ker ta tag i problemet med den h\u00f6ga koncentrationen av socker och jobbar h\u00e5rt f\u00f6r att g\u00f6ra mer komplexa viner med en bra balans mellan syra och alkohol. Ett exempel \u00e4r Castello Monaci<\/strong> som producerar stilrena, eleganta och strama negroamaro och primitivo-viner med alkoholhalter som stannar p\u00e5 cirka 14 %.<\/p>\n

Den imponerande och vackra ving\u00e5rden med sitt intilliggande slott ligger inte l\u00e5ngt ifr\u00e5n staden Lecce. Andrea Lonardi, som arbetar inom vinkoncernen GIV (Gruppo Italiano Vini), som Castello Monaci tillh\u00f6r, ber\u00e4ttar att man konstbevattnar f\u00f6r att undvika en alltf\u00f6r h\u00f6g koncentration av socker. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt har polyfenolerna tillr\u00e4ckligt med tid att komma upp i en perfekt mognadsgrad.<\/p>\n

\"The
The Castello Monaci in Apulia, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

\u201dVi konstbevattnar f\u00f6r att mognaden av polyfenoler ska komma i balans med sockret. Ofta \u00e4r detta att problem, att polyfenolerna inte \u00e4r perfekta n\u00e4r man sk\u00f6rdar i ett s\u00e5dant varmt klimat som Apulien och man f\u00e5r ett obalanserat vin. G\u00f6r man ingenting f\u00f6r att bek\u00e4mpa v\u00e4rmen f\u00e5r man de h\u00e4r kraftiga, marmeladliknande vinerna som vi helst vill undvika\u201d, s\u00e4ger Andrea Lonardi.<\/p>\n

Mycket har h\u00e4nt i regionen de senaste tjugo \u00e5ren. Fler och fler producenter v\u00e4ljer att buteljera p\u00e5 egen hand, man investerar i ny teknik i vink\u00e4llarna och anst\u00e4ller professionella enologer. Under provningarna av de nya \u00e5rg\u00e5ngarna m\u00e4rks det att kvalit\u00e9n \u00e4r p\u00e5 uppg\u00e5ng. Det finns fortfarande marginal att f\u00f6rb\u00e4ttras men det g\u00e5r i r\u00e4tt riktning.<\/p>\n

Lokala druvsorter<\/h2>\n
\"An
An alberello trained vine, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Man har \u00e4ven b\u00f6rjat intressera sig f\u00f6r traditionella lokala druvsorter som under l\u00e5ng tid f\u00e5tt st\u00e5 tillbaka f\u00f6r de mer k\u00e4nda namnen som primitivo och negroamaro.<\/p>\n

En s\u00e5dan druva \u00e4r den lokala susumaniello<\/strong>. Producenten Masseria Li Veli<\/strong> (\u00e4garna till Masseria Li Veli \u00e4gde tidigare Avignonesi i Toscana) har startat en produktion p\u00e5 cirka 16 000 flaskor av vinet Askos gjort p\u00e5 100 % susumaniello. Det \u00e4r ett friskt och livligt vin med bra struktur. P\u00e5 g\u00e5rden anv\u00e4nder man sig mestadels av den traditionella besk\u00e4rningsmetoden \u201dalberello\u201d (gobelet). Denna besk\u00e4rningsmetod som ofta anv\u00e4nds i s\u00f6dra Italien f\u00f6rsvann till stor del p\u00e5 sextiotalet d\u00e5 man t\u00e4nkte kvantitet och inte kvalitet och ville anv\u00e4nda sig av maskiner i ving\u00e5rden.<\/p>\n

De sm\u00e5 frist\u00e5ende buskliknande vinrankorna, alberello, skyddar bra mot solen och ger en liten m\u00e4ngd druvor av h\u00f6g kvalitet. Men de kr\u00e4ver manuellt arbete d\u00e5 inga maskiner kan arbeta denna typ av besk\u00e4rning. P\u00e5 Masseria Li Veli planterar man \u00e4ven vinrankorna i en sexh\u00f6rnad form ute p\u00e5 f\u00e4lten.<\/p>\n

\u201dGenom att plantera vinet i en sexh\u00f6rnad form och inte i l\u00e5nga traditionella rader n\u00e5r vindarna \u00e4ven rankorna l\u00e4ngst in i mitten. \u00c4ven om det \u00e4r mycket kostsamt att plantera vinrankorna p\u00e5 det h\u00e4r s\u00e4ttet ser vi det som en tillg\u00e5ng. Vi har \u00e4ven tur att ha vatten i terr\u00e4ngen som r\u00f6tterna n\u00e5r ner till under de heta sommarm\u00e5naderna. Vinden som n\u00e5r alla plantorna och tillg\u00e5ng till vatten g\u00f6r att vi kan undvika stressen som druvorna normalt sett uts\u00e4tts f\u00f6r i v\u00e5rt varma klimat\u201d, ber\u00e4ttar Giovanni Dimitria som \u00e4r ansvarig f\u00f6r arbetet p\u00e5 Masseria Li Veli<\/p>\n

Vita viner och en mystisk druva<\/h2>\n

\u00c4ven om vita viner egentligen inte f\u00f6rknippas med Apulien s\u00e5 finns det ut\u00f6ver de alltid n\u00e4rvarande internationella gr\u00f6na druvsorterna som sauvignon blanc, pinot bianco och chardonnay \u00e4ven en del lokala gr\u00f6na druvor.<\/p>\n

Druvan verdeca<\/strong> \u00e4r den mest odlade lokala gr\u00f6na druvan och ger upphov till l\u00e4tta, friska vita viner som faktiskt \u00e4r mycket trevliga till den lokala maten. Tidigare fick \u00e4ven verdeca \u00e5ka vinj\u00e4rnv\u00e4gen upp till norra Italien f\u00f6r att bist\u00e5 vermouth-industrin.<\/p>\n

\"Fiano
Fiano from Castello Monaci, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En annan druva \u00e4r fiano minutolo<\/strong> som man oundvikligen vid ett f\u00f6rsta sammantr\u00e4ffande f\u00f6rknippar med druvan fiano, som h\u00f6r hemma i regionen Kampanien men \u00e4ven i andra delar i s\u00f6dra Italien. N\u00e4r man d\u00e4remot luktar p\u00e5 vinet blir man konfunderad. \u201dMen det luktar ju moscato\u201d, \u00e4r den f\u00f6rsta tanken m\u00e5nga f\u00e5r n\u00e4r man doftar p\u00e5 vinet. Man har forskat kring druvan, speciellt en man som heter Lino Carparelli har tagit tag i saken och kommit fram till att fiano minutolo antagligen \u00e4r sl\u00e4kt med druvan greco aromatico. Allts\u00e5 inte med fiano di avellino som kommer fr\u00e5n Kampanien.<\/p>\n

Tenute Chiaromonte<\/strong> g\u00f6r ett vin, Kim\u00eda 2010, IGT Puglia, p\u00e5 100 % fiano minutolo med enbart 12 % alkohol. Det \u00e4r ett tilltalande vin, med intensiv doft av rosor och blommor, precis som moscato, aningen kort i munnen men helhetsintrycket \u00e4r positivt.<\/p>\n

\u00c4ven Masseria Li Veli g\u00f6r ett vitt vin p\u00e5 b\u00e5da druvorna verdeca och fiano minutolo som heter Askos Verdeca 2011, Valle d\u2019Itria IGT. Ett mycket angen\u00e4mt vin som f\u00f6r samman den aromatiska fiano minutolo med den mer tysta arbetarh\u00e4sten verdeca. En bra kombination i det h\u00e4r fallet.<\/p>\n

Det finns mycket att uppt\u00e4cka i Apuliens vinv\u00e4rld och det kommer helt s\u00e4kert att h\u00e4nda mycket i regionen under kommande \u00e5r. Marginalen att f\u00f6rb\u00e4ttras finns \u00e4ven om kvaliteten redan nu \u00e4r h\u00f6g.<\/p>\n

Producenterna vi tr\u00e4ffade verkade vara mycket angel\u00e4gna om att arbeta vidare, t\u00e4nka fram\u00e5t och att forts\u00e4tta f\u00f6rb\u00e4ttra kvalit\u00e9n. Apulien b\u00f6r inte enbart vara ett Mecka f\u00f6r livsnjutaren utan \u00e4ven f\u00f6r \u201dvin-njutaren\u201d.<\/strong><\/p>\n

[box type=”info”]\u00c4r du road av den italienska maten och det italienska vinet, och vill uppt\u00e4cka och prova en del av det b\u00e4sta Italien har att erbjuda, d\u00e5 kanske du \u00e4r intresserad av en vin- och matresa till Italien arrangerad av BKWine<\/a>?[\/box]<\/p>\n

\"The
The Duomo in Lecce, Apulia, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"A
A very old olive tree, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nya \u00e5rg\u00e5ngar och gamla druvor fr\u00e5n den italienska klacken Till \u201dApulia Best Wine\u201d som gick av stapeln mellan den 12-17 juni i Apulien hade man bjudit in ett femtiotal vinjournalister fr\u00e5n tjugo olika l\u00e4nder att prova de nya \u00e5rg\u00e5ngarna \u2013 en primeur – av viner gjorda p\u00e5 de lokala r\u00f6da druvorna negroamaro, primitivo och nero […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":345069,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[684,2161,2441,1641,2131,1550],"class_list":["post-11558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vindistrikt","tag-apulien","tag-fiano-sv","tag-italien","tag-vindomare","tag-vinskola","tag-vintavlingar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11558\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/345069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}