{"id":11526,"date":"2012-07-12T12:25:37","date_gmt":"2012-07-12T10:25:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=11526"},"modified":"2020-11-04T10:35:54","modified_gmt":"2020-11-04T09:35:54","slug":"att-gora-vin-i-amfora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/att-gora-vin-i-amfora\/","title":{"rendered":"Vinproducenter har b\u00f6rjat g\u00f6ra vin i amfora. Igen."},"content":{"rendered":"

Redan de gamla grekerna… Eller: Vi dammar av lerkrusen f\u00f6r att g\u00f6ra vin<\/h2>\n

Amforor har kommit till heders igen. Antikens s\u00e4tt att g\u00f6ra vin \u00e4r idag h\u00f6gaktuellt. N\u00e5ja, vi ska inte \u00f6verdriva. S\u00e5 m\u00e5nga amfora-anv\u00e4ndare finns det inte men de som finns tillh\u00f6r f\u00f6r det mesta naturvinsr\u00f6relsen och har d\u00e4rf\u00f6r f\u00e5tt mycket uppm\u00e4rksamhet p\u00e5 senare tid. Vilket flera av dem f\u00f6rtj\u00e4nar.<\/strong><\/p>\n

Amforor g\u00f6rs av lera och finns i olika storlekar. De kan anv\u00e4ndas till j\u00e4sning och\/eller lagring av viner, b\u00e5de vita och r\u00f6da. De kan vara nedgr\u00e4vda eller inte. En f\u00f6rsta fr\u00e5ga man st\u00e4ller sig \u00e4r naturligtvis varf\u00f6r man anv\u00e4nder amforor i dessa moderna tidevarv.<\/p>\n

Korsika<\/h3>\n
\"Clos
Clos Canarelli, Vin de Table de France, Corsica, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vi tr\u00e4ffade n\u00e5gra av ”anv\u00e4ndarna” i Paris nyligen och st\u00e4llde just den fr\u00e5gan. Yves Canarelli p\u00e5 Clos Canarelli, en av Korsikas kvalitetsodlare, har sin uppfattning klar: \u201dAmfororna skyddar vinet naturligt mot oxidering, jag beh\u00f6ver inte tills\u00e4tta n\u00e5got svavel. Den por\u00f6sa leran skyddar, vinet oxiderar inte.\u201d<\/p>\n

Yves Canarelli anv\u00e4nder 400-liters amforor men hans amfora-produktion \u00e4r mycket liten, bara 1500 buteljer om \u00e5ret. \u201dDet \u00e4r en arbetskr\u00e4vande hantering\u201d, s\u00e4ger han. Hur reagerar konsumenterna, fr\u00e5gar jag. \u201dPositivt. De tycker om friskheten som kommer framf\u00f6r allt av lagringen p\u00e5 amfororna.\u201d<\/p>\n

Amphora 2011, Clos Canarelli, Korsika<\/strong><\/p>\n

Friskt med mjuka, fina tanniner. M\u00f6rka b\u00e4r och en liten \u00f6rtighet. Fylligt och mycket gott.<\/p>\n

S\u00f6dra Rh\u00f4ne<\/h3>\n

Philippe Viret p\u00e5 Domaine Viret i s\u00f6dra Rh\u00f4ne-dalen har experimenterat sedan 2005 med b\u00e5de j\u00e4sning och lagring p\u00e5 amfora. Han har ocks\u00e5 inspirerat m\u00e5nga andra att f\u00f6rs\u00f6ka. Philippe producerar nu en serie med tre olika amfora-viner. Och fler \u00e4r p\u00e5 g\u00e5ng. Vinerna g\u00f6rs utan n\u00e5gra som helst tillsatser. De \u00e4r n\u00e4ra naturviner man kan komma. Samtliga viner \u00e4r helt osvavlade.<\/p>\n

Amphora Paradis Dolia Ambr\u00e9 2009<\/strong><\/p>\n

Druvan \u00e4r muscat \u00e0 petits grains som har f\u00e5tt sex m\u00e5naders skalkontakt. Som alltid med s\u00e5 h\u00e4r l\u00e5ng skalkontakt blir vinet lite speciellt. Jag tycker om stilen men den kan kr\u00e4va viss tillv\u00e4njning. F\u00e4rgen \u00e4r vackert b\u00e4rnsten och doft och smak mycket fyllig och intensiv. Aprikos och lite citrus och en liten torr bitterhet kan sk\u00f6njas. Den aromatiska muscat-karakt\u00e4ren \u00e4r dock mycket diskret. Vinet \u00e4r riktigt knastertorrt.<\/p>\n

Amphora Dolia Paradis Rouge 2009<\/strong><\/p>\n

Grenache, syrah, carignan och mourv\u00e8dre. Gott och mycket gener\u00f6s fruktighet. Lent i munnen men med bra syra och friskhet. Intressant och mycket gott vin. Frukten \u00e4r fantastisk.<\/p>\n

Amphora Dolia Terre de Grenache 2009<\/strong><\/p>\n

100 % grenache i lite mognare stil. L\u00e4tt oxiderad, torkad frukt, k\u00e4nns lite s\u00f6t men det finns inget restsocker kvar. H\u00f6g alkohol och vinet har en antydan till hetsighet. Jag t\u00e4nker mig en kraftig ost till det h\u00e4r vinet.<\/p>\n

\"Wine
Wine making in amphorae at Domaine Viret, Rhone, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Beaujolais<\/h3>\n

Jean Claude Lapalu i Brouilly i Beaujolais \u00e4r en av dem som har inspirerats av Philippe Viret. Han har 13 hektar totalt och g\u00f6r 55 000 flaskor men \u00e4n s\u00e5 l\u00e4nge \u00e4r det bara en liten del av hans Brouilly som g\u00f6rs i amfora. I \u00e5r ska han f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen ocks\u00e5 g\u00f6ra ett vitt vin i amfora. Han k\u00f6pte sina 400-liters amforor 2009.<\/p>\n

\u201dJag m\u00e4rkte genast att vinerna blir annorlunda. De blir renare och f\u00e5r en mer utpr\u00e4glad mineralighet\u201d, s\u00e4ger han. Han driver hela sin egendom ekologiskt och h\u00e5ller nere svavelhalten. Oftast tills\u00e4tter han inget alls, ibland 10 milligram (per liter). \u201dL\u00e5ng lagring stabiliserar vinerna och d\u00e5 beh\u00f6ver man inget svavel\u201d, menar han.<\/p>\n

Brouilly 2011, Domaine Jean Claude Lapalu<\/strong><\/p>\n

Druvklasarna avstj\u00e4lkas och f\u00e5r 45-60 dagars urlakning i betongtank. D\u00e4refter pressning och sedan lagring i 400-liters amforor. Trevlig frisk och fin frukt. R\u00f6da b\u00e4r, k\u00f6rsb\u00e4r, gener\u00f6s frukt men \u00e4nd\u00e5 en viss stramhet i frukten. Bra l\u00e4ngd och eftersmak. Gott.<\/p>\n

Italien<\/h3>\n

COS<\/strong><\/p>\n

\"\"
Amphora and oak vats in the winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Giusto Occhipinti p\u00e5 COS p\u00e5 syd\u00f6stra Sicilien slutade anv\u00e4nda barriquer 2007 och gick \u00f6ver till 440-liters amforor i st\u00e4llet (som kompletteras med botti och betongtankar). Han tycker att amforan fungerar ungef\u00e4r som en barrique. \u201dVinet andas\u201d, s\u00e4ger han, \u201dvilket \u00e4r positivt, men man slipper eksmaken.\u201d Han anv\u00e4nder amfororna b\u00e5de till j\u00e4sning och lagring och har g\u00e4rna l\u00e5ng skalkontakt.<\/p>\n

COS Pithos 2010<\/strong><\/p>\n

Druvan \u00e4r grecanico. Vinet \u00e4r lite tunt i eftersmaken men attacken och syran \u00e4r bra. Ett trevligt vin. 8 m\u00e5naders lagring i amfora.<\/p>\n

COS Pithos 2009<\/strong><\/p>\n

Fylligare och mer struktur och eftersmak. Mycket gott.<\/p>\n

COS Nero d\u2019Avola \u2013 Frappato 2010<\/strong><\/p>\n

8 m\u00e5naders skalkontakt i amfora ger, konstigt nog, elegans och finess till detta ganska l\u00e4tta och b\u00e4riga vin som har vissa drag av ett pinot noir-vin.<\/p>\n

Foradori<\/strong><\/p>\n

Elisabetta Foradori \u00e4r en v\u00e4lk\u00e4nd vinmakare i Trentino Alto Adige i norra Italien. Hon har 70 stycken amforor s\u00e5 en relativt stor produktion av amforavin. Hon tycker om att arbeta med lera. \u201dVinerna f\u00e5r en renare doft och smak om de g\u00f6rs i lerkrus\u201d, s\u00e4ger hon. Elisabetta odlar sina vinrankor biodynamiskt. Hon blev f\u00f6rst k\u00e4nd f\u00f6r omv\u00e4rlden genom sina fantastiskt viner gjorda p\u00e5 den lokala druvan teroldego.<\/p>\n

Foradori Teroldego 2009, Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT<\/strong><\/p>\n

Finess, frukt, elegans med bra struktur.<\/p>\n

Foradori Fontanasanta Nosiola 2010, Vigneti delle Dolomiti IGT<\/strong><\/p>\n

Vitt vin gjort p\u00e5 druvan Nisiola som f\u00e5r 7 m\u00e5naders skalkontakt i amfora. En druva, s\u00e4ger Elisabetta, som kan lagras l\u00e4nge. Mycket bra frukt, aromer av vita blommor, bra friskhet. T\u00e4t och fyllig smak.<\/p>\n

Foradori Morei Teroldego Morei 2009, Vigneti delle Dolomiti IGT<\/strong><\/p>\n

Fantastisk frukt, intensiva aromer, svarta vinb\u00e4r, m\u00f6rka k\u00f6rsb\u00e4r, mycket bra klass och komplexitet.<\/p>\n

\u00c4nnu fler amfora-viner!<\/h3>\n

\u00c4r ni nyfikna och vill prova mer amfora-vin, leta d\u00e5 efter dessa producenter.<\/p>\n

    \n
  • Jasko Gravner i Friuli, Italy<\/li>\n
  • Luigi Tecce i Taurasi i Campania, Italy<\/li>\n
  • Frank Cornelissen, Etna, Sicilien<\/li>\n
  • Adega Jos\u00e9 de Sousa i Alentejo, Portugal (anv\u00e4nder 800 liters amforor)<\/li>\n
  • Marino Markezic p\u00e5 Kabola, Istrien, Kroatian<\/li>\n<\/ul>\n

    I Georgien, som ligger mycket n\u00e4ra d\u00e4r m\u00e4nniskan ursprungligen b\u00f6rjade odla vin, har man en l\u00e5ng tradition att anv\u00e4nda amforor.<\/p>\n

    \"Luigi
    Luigi Tecce wine maker in Taurasi, Campania, Italy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Wine
    Wine in amphorae at the Luigi Tecce winery in Taurasi, Campania, Italy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"The
    The Kabola Winery and vineyards, Istria, Croatia, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Marino
    Marino Markezic winemaker at the Kabola Winery, Istria, Croatia, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"An
    An amphora at Kabola Winery, Croatia, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Behind
    Behind the winery at Kabola Winery, Croatia, where the amphorae hides, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Amphora
    Amphora shaped earthenware tanks, Adega Jose de Sousa Rosado Fernandes, Alentejo, Portugal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Philippe
    Philippe Viret owner and winemaker at Domaine Viret holding a bottle of cuvee Emergence and his father Alain, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Wine
    Wine making in amphorae at Domaine Viret, Rhone, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Redan de gamla grekerna… Eller: Vi dammar av lerkrusen f\u00f6r att g\u00f6ra vin Amforor har kommit till heders igen. Antikens s\u00e4tt att g\u00f6ra vin \u00e4r idag h\u00f6gaktuellt. N\u00e5ja, vi ska inte \u00f6verdriva. S\u00e5 m\u00e5nga amfora-anv\u00e4ndare finns det inte men de som finns tillh\u00f6r f\u00f6r det mesta naturvinsr\u00f6relsen och har d\u00e4rf\u00f6r f\u00e5tt mycket uppm\u00e4rksamhet p\u00e5 senare […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":354699,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[604,1536,1970,2441,971,376,1451,436,2131,311],"class_list":["post-11526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-alentejo-sv","tag-amforor","tag-frankrike","tag-italien","tag-korsika","tag-portugal-sv","tag-rhonedalen","tag-sicilien","tag-vinskola","tag-vintillverkning"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11526\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/354699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}