{"id":11396,"date":"2012-06-28T11:02:01","date_gmt":"2012-06-28T09:02:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=11396"},"modified":"2012-06-28T11:02:01","modified_gmt":"2012-06-28T09:02:01","slug":"cos-occhipinti-pa-sicilien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/cos-occhipinti-pa-sicilien\/","title":{"rendered":"COS \u2013 amforor och biodynamisk odling p\u00e5 Sicilien"},"content":{"rendered":"

\u201dJorden, det \u00e4r v\u00e5r bank och vi m\u00e5ste skydda den\u201d, s\u00e4ger Giusto Occhipinti p\u00e5 ving\u00e5rden COS p\u00e5 Sicilien. <\/strong><\/p>\n

Han grundade COS tillsammans med tv\u00e5 v\u00e4nner i b\u00f6rjan av 1980-talet. \u201dJag satte mig vid skolb\u00e4nken igen och b\u00f6rjade l\u00e4ra mig g\u00f6ra vin\u201d, ber\u00e4ttar han. De \u00f6vertog en gammal k\u00e4llare fr\u00e5n 1880-talet. \u201dD\u00e5 fanns det m\u00e5nga vinproducenter h\u00e4r. Phylloxeran kom sent till Sicilien och efterfr\u00e5gan p\u00e5 vin var stor.\u201d<\/p>\n

Jorden, det \u00e4r v\u00e5r bank<\/p><\/blockquote>\n

COS ligger p\u00e5 syd\u00f6stra Sicilien, 10 kilometer fr\u00e5n Vittoria, hemvist f\u00f6r \u00f6ns hittills enda DOCG, Cerasuolo di Vittoria. Druvorna som odlas \u00e4r framf\u00f6r allt nero d\u2019avola och frappato och de gr\u00f6na grecanico och insolia.<\/p>\n

\"Giusto
Giusto Occhipinti, COS, taking a wine sample from a tank, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Varmt och torrt<\/h2>\n

Giusto har knappt 30 hektar vinrankor och 18 hektar olivtr\u00e4d. De 30 hektaren bjuder p\u00e5 m\u00e5nga olika typer av jordm\u00e5n, gemensamt f\u00f6r alla \u00e4r att de \u00e4r magra. Kalksten finns f\u00f6r det mesta 30-60 cm ner, under ett lager av r\u00f6d lera. Men \u00e4ven om jorden \u00e4r mager tills\u00e4tter han aldrig n\u00e4ring. \u201dD\u00e5 \u00e4ndrar man le terroir \u201d, s\u00e4ger han.<\/p>\n

\u201dAtt odla vin \u00e4r en gammal tradition h\u00e4r i trakten\u201d, forts\u00e4tter han, \u201dvi har ett bra, torrt klimat och vi beh\u00f6ver inte anv\u00e4nda n\u00e5gra kemiska produkter. Men lite vatten m\u00e5ste jag ge vinrankorna p\u00e5 sommaren. Det beh\u00f6vs inte s\u00e5 mycket. Kalksten \u00e4r som en svamp och h\u00e5ller jorden fuktig l\u00e4nge. H\u00e4r f\u00e5r vi en elegant nero d\u2019avola, inte muskul\u00f6s som p\u00e5 andra st\u00e4llen p\u00e5 Sicilien.\u201d<\/p>\n

Kalksten \u00e4r som en svamp<\/p><\/blockquote>\n

\"A
A dynamiser to make biodynamic preparations<\/figcaption><\/figure>\n

COS drivs biodynamiskt sedan n\u00e5gra \u00e5r tillbaka. Giusto g\u00f6r egna avkok p\u00e5 n\u00e4sslor och andra \u00f6rter och v\u00e4xter men vissa av de biodynamiska preparaten k\u00f6per han. \u201d Vissa \u00e4r sv\u00e5ra att g\u00f6ra och det \u00e4r till exempel inte l\u00e4tt att f\u00e5 tag i biodynamiska kor.\u201d<\/p>\n

F\u00f6rdelen med amfora<\/h2>\n

Giusto har funderat mycket p\u00e5 vilken typ av tankar som \u00e4r b\u00e4st f\u00f6r j\u00e4sning och lagring. Efter en del experimenterande fastnade han f\u00f6r 440-liters amforor i lera. \u201dTerrakottan \u00e4r som ek\u201d, s\u00e4ger han, \u201dvinet andas men f\u00f6rdelen \u00e4r att den inte ger n\u00e5gon smak.\u201d<\/p>\n

Terrakottan \u00e4r som ek<\/p><\/blockquote>\n

\"Amphora
Amphora in the winery<\/figcaption><\/figure>\n

Han anv\u00e4nder amfororna b\u00e5de till j\u00e4sning och lagring. Ibland har han l\u00e5ng skalkontakt, upp till sex m\u00e5nader. \u201dD\u00e5 beh\u00f6ver jag inte tills\u00e4tta n\u00e5gon svavel\u201d, s\u00e4ger han \u201dl\u00e5ng skalkontakt har en antioxiderande verkan.\u201d Han kompletterar amfororna med betongtankar och s\u00e5 kallade botte, stora ekfat. St\u00e5ltankarna anv\u00e4nder han bara n\u00e4r han ska blanda.<\/p>\n

L\u00e5ng skalkontakt har en antioxiderande verkan<\/p><\/blockquote>\n

\"Cerasuolo
Cerasuolo di Vittoria Classico from COS, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vinerna<\/h2>\n

Provning av n\u00e5gra COS-viner:<\/p>\n

COS Pitho Bianco 2009<\/strong>
\nGjort av den gr\u00f6na druvan grecanico (sl\u00e4kt med garganega). Sex m\u00e5naders skalkontakt ger intensiv doft av persika och aprikos. Fet i karakt\u00e4ren men med en bra friskhet. Intressant vin helt och h\u00e5llet gjord i amfora.<\/p>\n

COS Rami Bianco 2009<\/strong>
\n25 \u00e5r gamla rankor av insolia och grecanico som j\u00e4ser med skal 10 dagar i betongtank. Mycket f\u00e4rg, aromatisk och r\u00f6kig, \u00e4ven lite tannin fr\u00e5n skalen, koncentrerad och intensiv smak av aprikos och annan mogen frukt.<\/p>\n

COS Frappato 2009<\/strong>
\nDen r\u00f6da COS Frappato g\u00f6rs till h\u00e4lften i amforor och h\u00e4lften i betongtankar. Vinrankorna \u00e4r fortfarande unga och vinet \u00e4r opretenti\u00f6st och l\u00e4ttdrucket men mycket friskt och trevligt med en mycket tilltalande frukt.<\/p>\n

Cerasuolo di Vittoria 2009<\/strong>
\nFrappato ing\u00e5r till 60 % i Cerasuolo di Vittoria, Siciliens enda DOCG. Resterande 40 % \u00e4r nero d\u2019avola. H\u00e4r har vi mer elegans och en mognare frukt, men \u00e4ven h\u00e4r en viss l\u00e4tthet i strukturen och en uppfriskande och livlig syra.<\/p>\n

Maldafrica 2007<\/strong>
\nCabernet sauvignon 45 %, merlot 45 %, nero d\u2019avola 10%. Nero d\u2019avola-druvorna sk\u00f6rdas lite \u201dgr\u00f6na\u201d och hj\u00e4lper upp syran s\u00e4ger Giudo. \u201dDet \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4n att tills\u00e4tta syra. Komplext, lite speciellt vin med mogen frukt och en lite r\u00f6kig ton. Mycket koncentration.<\/p>\n

Mer om COS: www.cosvittoria.it<\/a><\/em><\/p>\n

[box type=”info”]Om du \u00e4r intresserad av Sicilien och dess vin och mat s\u00e5 kan du komma med p\u00e5 en vinresa och matresa med BKWine till Sicilien<\/a> (eller till andra distrikt i Italien). N\u00e4sta resa bli i h\u00f6st..[\/box]<\/p>\n

\"Giusto
Giusto Occhipinti, owner and winemaker at COS on Sicily, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Vineyards
Vineyards and winery at COS , copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"One
One of the buildings at the COS winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Giusto
Giusto Occhipinti, COS, taking a wine sample from an amphora, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Traditional
Traditional cement tanks in the winery<\/figcaption><\/figure>\n
\"Amphora
Amphora and oak vats in the winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

\"Wall
Wall decoration in the winery<\/figcaption><\/figure>\n
\"Wall
Wall decoration in the winery<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201dJorden, det \u00e4r v\u00e5r bank och vi m\u00e5ste skydda den\u201d, s\u00e4ger Giusto Occhipinti p\u00e5 ving\u00e5rden COS p\u00e5 Sicilien. Han grundade COS tillsammans med tv\u00e5 v\u00e4nner i b\u00f6rjan av 1980-talet. \u201dJag satte mig vid skolb\u00e4nken igen och b\u00f6rjade l\u00e4ra mig g\u00f6ra vin\u201d, ber\u00e4ttar han. De \u00f6vertog en gammal k\u00e4llare fr\u00e5n 1880-talet. \u201dD\u00e5 fanns det m\u00e5nga vinproducenter […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[1536,214,1521,215,2441,436],"class_list":["post-11396","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-amforor","tag-biodynamiskt","tag-docg-sv","tag-ekologiskt","tag-italien","tag-sicilien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11396\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}