{"id":10564,"date":"2012-03-19T23:20:45","date_gmt":"2012-03-19T22:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=10564"},"modified":"2020-11-04T10:33:29","modified_gmt":"2020-11-04T09:33:29","slug":"ner-med-alkoholen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/debatt\/ner-med-alkoholen\/","title":{"rendered":"Ner med alkoholen?"},"content":{"rendered":"

Viner med l\u00e5g alkoholhalt, l\u00e5galkoholviner, \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis en bra id\u00e9<\/h2>\n

Uppenbarligen finns det ett intresse v\u00e4rlden \u00f6ver f\u00f6r viner med l\u00e5g alkoholhalt, det g\u00e4ller allt fr\u00e5n alkoholfria drycker till viner med h\u00f6gst 12 % alkoholhalt. P\u00e5 www.decanter.com l\u00e4ser vi om en rapport som Wine Intelligence har gjort p\u00e5 uppdrag av den stora vinm\u00e4ssan ProWein i D\u00fcsseldorf som \u00e4gde rum i b\u00f6rjan av mars. En \u201dbetydande minoritet\u201d av konsumenter tillfr\u00e5gade i USA, Storbritannien, Tyskland och Kina vill ha viner under 12 %.<\/p>\n

Det l\u00e5ter kanske sunt och f\u00f6rnuftigt men hur hade de t\u00e4nkt att det skulle g\u00e5 till? Det \u00e4r ju en intressant trend, den h\u00e4r l\u00e5galkoholtrenden. Den \u00e4r s\u00e5 tv\u00e4rtom som det kan bli mot den \u201dnatur\u201d-trend som ocks\u00e5 r\u00e5der just nu. F\u00f6r det \u00e4r n\u00e4mligen sv\u00e5rt att g\u00f6ra viner med l\u00e5g alkoholhalt utan att p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt p\u00e5verka deras stil och karakt\u00e4r.<\/p>\n

Trenden som har r\u00e5tt de senaste \u00e5ren att sk\u00f6rda senare och senare och mognare och mognare druvor och p\u00e5 s\u00e5 vis f\u00e5 mer och mer alkohol i vinerna, har lugnat sig lite och i viss m\u00e5n v\u00e4nt. Man m\u00e4rker en viss minskning men d\u00e5 talar vi naturligtvis inte om 10 % alkohol, utan kanske 13-13,5 % i st\u00e4llet f\u00f6r 14-15 %.<\/p>\n

Att viner \u00f6ver huvudtaget idag har h\u00f6gre alkoholhalt (i snitt) j\u00e4mf\u00f6rt med f\u00f6r, s\u00e4g, 20 \u00e5r sedan \u00e4r helt naturligt och har inte bara att g\u00f6ra med tekniken ute p\u00e5 f\u00e4ltet. Idag har vi s\u00e5 mycket fler viner fr\u00e5n varma klimat: Nya V\u00e4rlden, s\u00f6dra Frankrike, s\u00f6dra Italien, l\u00e4nder och distrikt som naturligt f\u00e5r h\u00f6g sockerhalt och d\u00e4rmed h\u00f6g alkoholhalt.<\/p>\n

S\u00e5 hur f\u00e5r man viner med l\u00e4gre alkoholhalt, l\u00e5galkoholviner?<\/p>\n

EU till\u00e5ter sedan 2009 delvis avalkoholisering (genom omv\u00e4nd osmos eller vakuumdestillering) av vin. Man f\u00e5r s\u00e4nka alkoholhalten med h\u00f6gst 2 %. Det finns ocks\u00e5 teknik f\u00f6r att filtrera bort socker fr\u00e5n musten (vilket i f\u00f6rl\u00e4ngningen s\u00e4nker alkoholhalten) men den \u00e4r inte till\u00e5ten att anv\u00e4ndas utom m\u00f6jligen i experimentsyfte.<\/p>\n

\"Vacuum
Vacuum distillation machine to increase must concentration, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vill man ta till lite mer naturliga metoder kan man praktisera h\u00f6g avkastning och d\u00e4rmed f\u00e5 utsp\u00e4dd druvmust. Det ger l\u00e4gre sockerhalt men knappast ett kvalitetsvin. Eller man kan plantera druvor som p\u00e5 naturlig v\u00e4g ger bra aromer och mognad vid l\u00e4gre sockerhalter. S\u00e5dana finns men \u00e4r ganska opr\u00f6vade \u00e4n s\u00e5 l\u00e4nge. \u00c4ven vissa j\u00e4stsorter kan faktiskt f\u00f6rvandla socker till mindre m\u00e4ngd alkohol \u00e4n normalt.<\/p>\n

Fr\u00e5gan \u00e4r vad man vill ha. Ett kvalitetsvin med sin naturliga alkoholhalt som man kan dricka lite mindre av om man st\u00f6rs av alkoholen eller ett s\u00e4mre, konstruerat vin med l\u00e4gre alkoholhalt som f\u00f6rmodligen \u00e4r s\u00e5 l\u00e4ttdrucket och ointressant att man dricker upp hela flaskan?<\/p>\n

Men sen har vi en annan springande punkt i denna \u201dalkoholdebatt\u201d: Varf\u00f6r inte f\u00f6rbjuda ALL chaptalisering? Chaptalisering h\u00f6jer p\u00e5 ett onaturligt s\u00e4tt ett vins alkoholhalt. Varf\u00f6r blanda in avancerad teknik som omv\u00e4nd osmos och liknande f\u00f6r att s\u00e4nka ett vins alkoholhalt n\u00e4r man till\u00e5ter chaptalisering f\u00f6r att h\u00f6ja den?<\/p>\n

Kanske man borde sluta resonera om l\u00e5galkoholviner och ist\u00e4llet sikta p\u00e5 kvalitetsviner med sin naturliga alkoholhalt? Och kanske man borde sluta till\u00e5ta att tills\u00e4tta socker f\u00f6r att artificiellt h\u00f6ja alkoholhalten i vinet?<\/p>\n

Vad tycker du? Skriv en kommentar!<\/strong><\/p>\n

Mer: decanter.com<\/a><\/p>\n

\"Sugar<\/a>
Sugar in the winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viner med l\u00e5g alkoholhalt, l\u00e5galkoholviner, \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis en bra id\u00e9 Uppenbarligen finns det ett intresse v\u00e4rlden \u00f6ver f\u00f6r viner med l\u00e5g alkoholhalt, det g\u00e4ller allt fr\u00e5n alkoholfria drycker till viner med h\u00f6gst 12 % alkoholhalt. P\u00e5 www.decanter.com l\u00e4ser vi om en rapport som Wine Intelligence har gjort p\u00e5 uppdrag av den stora vinm\u00e4ssan ProWein […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10565,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[122],"tags":[1327,1383,1388,2060,165,1384,178,414,2131],"class_list":["post-10564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-debatt","tag-alkohol","tag-chaptalisering","tag-destillering","tag-lagalkoholviner","tag-regler","tag-socker","tag-teknik","tag-vinifikation","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10564\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}