{"id":10019,"date":"2011-12-19T17:43:31","date_gmt":"2011-12-19T16:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=10019"},"modified":"2011-12-19T17:43:31","modified_gmt":"2011-12-19T16:43:31","slug":"sota-viner-fran-alsace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vindistrikt\/sota-viner-fran-alsace\/","title":{"rendered":"S\u00f6ta godsaker fr\u00e5n Alsace"},"content":{"rendered":"

Om s\u00f6ta och halvs\u00f6ta viner fr\u00e5n Alsace<\/h2>\n
\"Table
Table set for lunch, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vi plockar g\u00e4rna fram s\u00f6ta eller halvs\u00f6ta viner till jul-och ny\u00e5rshelgerna. Inte minst d\u00e4rf\u00f6r att de passar s\u00e5 bra till g\u00e5s- eller anklever och till gr\u00f6nm\u00f6gelostar som stilton eller roquefort.<\/strong><\/p>\n

Men vilket s\u00f6tt vin ska man v\u00e4lja? En Sauternes tillsammans med en foie gras de canard,<\/em> (anklever), \u00e4r en klassisk kombination. Vill man i st\u00e4llet prova n\u00e5got annat kan man ha rikta blicken mot Alsace.<\/strong><\/p>\n

Det kan ibland vara sv\u00e5rt att veta vad och hur man ska v\u00e4lja ett Alsacevin. Vi ger dig en kort introduktion och n\u00e5gra goda r\u00e5d f\u00f6r att hitta r\u00e4tt bland de halvtorra och s\u00f6ta vinerna fr\u00e5n Alsace.<\/strong><\/p>\n

\u00c4r det s\u00f6tt eller torrt? Kanske!<\/h3>\n
\"A
A romantic restaurant on the canal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Alsace j\u00e4mf\u00f6rs ofta med Tyskland och man menar att den stora skillnaden \u00e4r att de tyska vinerna \u00e4r s\u00f6ta och Alsace-vinerna \u00e4r torra. Det ligger en viss sanning i detta, \u00e4ven om saken \u00e4r lite mer komplicerad \u00e4n d\u00e5.<\/p>\n

De tyska vinerna blir n\u00e4mligen torrare och torrare och de fr\u00e5n Alsace har inte s\u00e4llan en viss rests\u00f6tma i sig, utan att det syns p\u00e5 etiketten, vilket kan vara lite besv\u00e4rligt. Man vet inte vad man kan f\u00f6rv\u00e4nta sig av en Alsace riesling eller Alsace pinot gris om man inte k\u00e4nner till producenten. Och \u00e4ven om man g\u00f6r det kan man inte vara s\u00e4ker eftersom \u00e5rg\u00e5ngarnas stil kan variera. Producenterna tycker inte detta \u00e4r ett problem. Den lilla rests\u00f6tman, menar de, balanseras av den h\u00f6ga syran. Det \u00e4r ofta sant, men inte alltid.<\/p>\n

Det \u00e4r ganska sv\u00e5rt att hitta en helt torr Alsace pinot gris men om vi ska ha vinet till en foie gras eller en roquefort s\u00e5 \u00e4r det bara bra. M\u00e5nga ligger p\u00e5 runt 10 gram restsocker vilket inte \u00e4r s\u00e5 s\u00f6tt men precis lagom om man vill bjuda p\u00e5 g\u00e5slevern som f\u00f6rr\u00e4tt. Ett riktigt s\u00f6tt vin kan bli lite tungt i b\u00f6rjan av m\u00e5ltiden.<\/p>\n

Forts\u00e4ttning nedan<\/em><\/p>\n

\"Gewurztraminer
Gewurztraminer vendange tardive, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Mer s\u00f6tma: vendange tardive och s\u00e9l\u00e9ction des grains nobles<\/h3>\n

Alsace har ocks\u00e5, liksom Tyskland, sina sent sk\u00f6rdade viner. Man har en kategori som kallas ”vendange tardive” och en som heter ”s\u00e9l\u00e9ction des grains nobles”(utvalda \u00e4dla druvor).<\/p>\n

\"Grand
Grand cru vineyards in Alsace, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vendange tardive \u00e4r precis vad namnet betyder: sent sk\u00f6rdade druvor som uppn\u00e5tt en extra h\u00f6g sockerhalt. En vendange tardive f\u00e5r enbart g\u00f6ras p\u00e5 antingen riesling, gewurztraminer, pinot gris eller muscat. Lagen stipulerar en potentiell alkoholhalt p\u00e5 minst 13,1 % f\u00f6r riesling och muscat och minst 14,4% f\u00f6r gew\u00fcrztraminer och pinot gris. Dock \u00e4r h\u00f6gre sockerhalt snarare regel \u00e4n undantag hos de b\u00e4ttre producenterna.<\/p>\n

Str\u00e4ng kontroll av sockerhalten g\u00f6rs av kontrollorganet INAO (Institut national de l’origine et de la qualit\u00e9) men man kontrollerar inte sk\u00f6rdetidpunkten. Vissa \u00e5r kan en tillr\u00e4ckligt h\u00f6g sockerhalt n\u00e5s redan vid den normala sk\u00f6rden men det \u00e4r viktigt att druvorna verkligen sk\u00f6rdas sent, eftersom den kemiska kompositionen i druvorna f\u00f6r\u00e4ndras n\u00e4r de sitter l\u00e4ngre p\u00e5 stocken. Det \u00e4r denna speciella karakt\u00e4r man vill ha fram i vinet.<\/p>\n

Vissa druvor kan ocks\u00e5 ha angripits av \u00e4delr\u00f6ta. Det f\u00f6rekommer att en Vendange Tardive j\u00e4ser ut till att bli helt torrt, men vinet har oftast en liten rests\u00f6tma kvar.<\/p>\n

Forts\u00e4ttning nedan<\/em><\/p>\n

\"Pinot
Pinot gris grapes in the vineyard, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En raritet<\/h3>\n
\"A
A village in Alsace, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det exklusiva s\u00e9l\u00e9ction de grains nobles (SGN) \u00e4r s\u00e4llsynt. En SGN \u00e4r fylligt och lent utan att vara tungt och med en del av druvornas friska aromatiska karakt\u00e4r bibeh\u00e5llen. Det g\u00f6rs inte varje \u00e5r, och n\u00e4r det g\u00f6rs \u00e4r det i mycket sm\u00e5 kvantiteter.<\/p>\n

Druvorna sk\u00f6rdas h\u00e4r \u00e4nnu senare \u00e4n till vendange tardive och \u00e4r dessutom angripna av \u00e4delr\u00f6ta vilket g\u00f6r att sockerhalten i druvorna koncentreras. Den l\u00e4gsta till\u00e5tna potentiella alkoholhalten \u00e4r 15,2% f\u00f6r riesling och muscat och 16,6 % f\u00f6r gew\u00fcrztraminer och pinot gris. I praktiken \u00f6vertr\u00e4ffas dock dessa siffror ofta med stor marginal.<\/p>\n

Forts\u00e4ttning nedan<\/em><\/p>\n

\"Alsatian
Alsatian houses, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Restsockerhalten ligger ofta runt 100 gram per liter, ungef\u00e4r p\u00e5 samma niv\u00e5 som en riktigt h\u00f6gklassig Sauternes. Ch\u00e2teau d\u2019Yquem ligger inte s\u00e4llan p\u00e5 130-140 gram. Dock \u00e4r Sauternes reglerna inte s\u00e5 str\u00e4nga och enkla, billiga Sauternes \u00e4r inte alls s\u00e5 s\u00f6ta.<\/p>\n

En bra regel att komma ih\u00e5g \u00e4r att ett h\u00f6gklassigt s\u00f6tt vin aldrig \u00e4r billigt.<\/p>\n

S\u00e5 vad \u00e4r din favoritr\u00e4tt f\u00f6r att kombinera med ett (halv-)s\u00f6tt alsacevin?<\/strong><\/em><\/p>\n

[box type=”info”]Intresserad av en vinresa till Alsace? Kontakta oss f\u00f6r en diskussion om en resa till Alsaces ving\u00e5rdar, vinbyar och restauranger med BKWine<\/a>.[\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Om s\u00f6ta och halvs\u00f6ta viner fr\u00e5n Alsace Vi plockar g\u00e4rna fram s\u00f6ta eller halvs\u00f6ta viner till jul-och ny\u00e5rshelgerna. Inte minst d\u00e4rf\u00f6r att de passar s\u00e5 bra till g\u00e5s- eller anklever och till gr\u00f6nm\u00f6gelostar som stilton eller roquefort. Men vilket s\u00f6tt vin ska man v\u00e4lja? En Sauternes tillsammans med en foie gras de canard, (anklever), \u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[622,692,229,1272,2384,1270],"class_list":["post-10019","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vindistrikt","tag-alsace-sv","tag-mat-och-vin","tag-sota-viner","tag-sen-skord","tag-tyskland","tag-vendange-tardive-sv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10019"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10019\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}