{"id":11880,"date":"2012-08-24T09:52:27","date_gmt":"2012-08-24T07:52:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?page_id=11880"},"modified":"2012-08-24T12:10:56","modified_gmt":"2012-08-24T10:10:56","slug":"inledningen-en-oversikt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/vara-bocker\/vinet-och-miljon-ekologiskt-biodynamiskt-naturligt\/inledningen-en-oversikt\/","title":{"rendered":"Ur inledningen, en \u00f6versikt"},"content":{"rendered":"
\"Vinet
”Vinet och milj\u00f6n. Ekologiskt, biodynamiskt och naturligt\u201d, boken om allt som handlar om milj\u00f6, h\u00e5llbart och liknande runt vin.<\/figcaption><\/figure>\n

B\u00e4sta s\u00e4ttet att ge dig en god k\u00e4nsla f\u00f6r vad boken inneh\u00e5ller \u00e4r att helt enkelt ge dig f\u00f6rordet. D\u00e4r ber\u00e4ttar vi b\u00e5de om vad boken inneh\u00e5ller och dess filosofi, men \u00e4ven om en del av de sv\u00e5ra \u00f6verv\u00e4gningar som vi har haft n\u00e4r vi skrivit boken, och om de som vinodlarna har.<\/strong><\/p>\n

Vi har arbetat med Vinet och Milj\u00f6n i ungef\u00e4r tv\u00e5 \u00e5r. Under de tv\u00e5 \u00e5ren har mycket hunnit h\u00e4nda. Utvecklingen g\u00e5r fort p\u00e5 det h\u00e4r omr\u00e5det. Samtidigt \u00e4r grundprinciperna samma sedan l\u00e4nge, det \u00e4r framf\u00f6r allt att fler och fler odlare \u00e4gnar sig \u00e5t s\u00e5dan h\u00e4r vinproduktion och att konsumenterna mer och mer efterfr\u00e5gar den h\u00e4r typen av produkter.<\/p>\n

Fr\u00e5n att tidigare ibland snarast setts av konsumenter som n\u00e5got negativt har \u201dekologiskt\u201d i vinsammanhang g\u00e5tt till att ofta till och med bli ett starkt f\u00f6rs\u00e4ljningsargument.<\/p>\n

F\u00f6r att f\u00e5 den fullst\u00e4ndiga bilden \u00e4r det viktigt att ocks\u00e5 ta en titt p\u00e5 andra n\u00e4raliggande begrepp, i f\u00f6rsta hand biodynamiskt vin, naturligt vin (eller naturviner), h\u00e5llbar odling (culture raisonn\u00e9e<\/em>, sustainable<\/em>), fair trade<\/em>, och milj\u00f6fr\u00e5gorna i stort runt vinproduktion. En av sv\u00e5righeterna f\u00f6r konsumenten \u00e4r att det finns en s\u00e5n m\u00e4ngd olika begrepp och att det ofta \u00e4r sv\u00e5rt att veta vad som \u00e4r vad! Ecocert? Koldioxidneutralt? USDA? Biodyvin? Ekologiskt odlat eller bara ekologiskt? FR-BIO-01? Inneh\u00e5ller svavel?… Vi f\u00f6rklarar vad som \u00e4r vad och varf\u00f6r.<\/p>\n

Utan tvivel kommer vi att se en fortsatt snabb utveckling under de n\u00e4rmaste \u00e5ren.<\/p>\n

Nu till f\u00f6rordet:<\/strong><\/p>\n

F\u00f6rord, Vinet och milj\u00f6n<\/h2>\n

Att vara medveten om hur man behandlar milj\u00f6n i och omkring ving\u00e5rden k\u00e4nns sj\u00e4lvklart f\u00f6r m\u00e5nga vinproducenter idag. Vi m\u00e4rker det p\u00e5 v\u00e5ra vinresor i Frankrike, Italien, Sydafrika, Portugal och andra l\u00e4nder. Det \u00e4r ett \u00e4mne som odlarna g\u00e4rna sj\u00e4lva tar upp. Det \u00e4r ocks\u00e5 n\u00e5got som v\u00e5ra resedeltagare ofta \u00e4r mycket intresserade av och \u00e4mnet leder l\u00e4tt till diskussion och debatt.<\/p>\n

Ekologisk odling \u00f6kar snabbt<\/h3>\n

Franska unders\u00f6kningar visade nyligen att den mikrobiologiska aktiviteten i stora vindistrikt som Bordeaux och Languedoc-Roussillon \u00e4r l\u00e4gre \u00e4n i jordar d\u00e4r man odlar andra gr\u00f6dor. Vinindustrin har varit, och \u00e4r fortfarande, en stor anv\u00e4ndare av kemiska bek\u00e4mpningsmedel. Det \u00e4r \u00e4nnu bara en liten del av alla producenter som helt avst\u00e5r fr\u00e5n syntetiska kemiska produkter i ving\u00e5rden, och som allts\u00e5 odlar sin mark ekologiskt, men antalet \u00f6kar f\u00f6r varje dag.<\/p>\n

Det var just den h\u00e4r snabba \u00f6kningen som gjorde att vi blev intresserade av att unders\u00f6ka n\u00e4rmare b\u00e5de hur det g\u00e5r till att bli ekologisk men ocks\u00e5 hur producenterna resonerar, vad som \u00e4r viktigt f\u00f6r dem och vilka olika \u00e5sikter om ekologisk odling som finns. F\u00f6r det finns gott om olika \u00e5sikter. Alla har inte samma inst\u00e4llning till hur man b\u00e4st v\u00e4rnar milj\u00f6n.<\/p>\n

Men vad \u00e4r det?<\/h3>\n

Syftet med den h\u00e4r boken \u00e4r inte att argumentera f\u00f6r att vinproducenter ska vara ekologiska (eller biodynamiska eller naturliga). Vi f\u00f6rklarar ist\u00e4llet vad allt detta inneb\u00e4r. F\u00f6r att kunna ha en \u00e5sikt om ifall n\u00e5got \u00e4r bra eller d\u00e5ligt s\u00e5 m\u00e5ste man f\u00f6rst f\u00f6rst\u00e5 vad det inneb\u00e4r. Och det \u00e4r just dessa fakta som vi redog\u00f6r f\u00f6r i f\u00f6rsta delen av boken. I milj\u00f6debatten bollar man allt f\u00f6r ofta med olika begrepp utan att riktigt veta vad de inneb\u00e4r.<\/strong><\/p>\n

Det finns inga absoluta sanningar<\/h3>\n

Som s\u00e5 ofta finns det inga absoluta sanningar. Ett exempel: EU har definierat att ekologisk odling ska inneb\u00e4ra att man avst\u00e5r fr\u00e5n konstg\u00f6dning och syntetiska kemiska produkter i ving\u00e5rden. \u00c5 andra sidan \u00e4r det till\u00e5tet att bespruta med koppar. F\u00f6r m\u00e5nga \u00e4r dock koppar ett s\u00e4mre alternativ \u00e4n <\/strong>en syntetisk produkt. Men anv\u00e4nder man ett syntetiskt alternativ s\u00e5 f\u00e5r man inte kalla sig ekologisk.<\/p>\n

Avv\u00e4gningar, gr\u00e4nsdragningar och politik<\/h3>\n

Allt handlar om avv\u00e4gningar och gr\u00e4nsdragningar och naturligtvis om politik. Alla distrikt, \u00e4ven de nordliga, de svala och de regniga, ska ha chansen att g\u00f6ra ekologiskt vin. Allts\u00e5 m\u00e5ste reglerna s\u00e4ttas ganska gener\u00f6st. H\u00f6gst 6 kilo koppar per \u00e5r f\u00e5r anv\u00e4ndas i den ekologiska ving\u00e5rden. Varf\u00f6r just 6 kilo? Jo, ett regnigt distrikt har sv\u00e5rt att klara vissa svampsjukdomar med mindre m\u00e4ngd koppar. Och d\u00e5 s\u00e4tts gr\u00e4nsen d\u00e4r, trots att en s\u00e5 stor m\u00e4ngd koppar inte \u00e4r bra f\u00f6r jorden.<\/p>\n

Fr\u00e5n \u201dvin fr\u00e5n ekologiskt odlade druvor\u201d till \u201dekologiskt vin\u201d, men \u00e4nd\u00e5 godtyckligt?<\/h3>\n

Fr\u00e5n och med \u00e5rg\u00e5ng 2012 \u00e4r det inte bara druvorna som \u00e4r ekologiskt odlade utan vi har nu \u00e4ven \u201dekologiskt vin\u201d. \u00a0Det finns ju en m\u00e4ngd olika tillsatser och ingrepp som kan anv\u00e4ndas under vinifikation och lagring och som g\u00f6r att vinet f\u00e5r den smakprofil som producenten vill ha. EU har best\u00e4mt vad som \u00e4r f\u00f6rbjudet f\u00f6r de ekologiska vinerna.<\/p>\n

Men \u00e4ven h\u00e4r k\u00e4nns det ibland lite godtyckligt. Varf\u00f6r \u00e4r flashpast\u00f6risering f\u00f6rbjudet men omv\u00e4nd osmos till\u00e5tet? Varf\u00f6r \u00e4r tillsats av socker i musten f\u00f6r att h\u00f6ja alkoholhalten till\u00e5tet, men att anv\u00e4nda vakuumdestillering f\u00f6r att minska alkoholhalten f\u00f6rbjudet?<\/p>\n

Reglerna inne i k\u00e4llaren ska passa alla sorters ekologiska producenter, <\/strong>de sm\u00e5 odlarna som g\u00f6r karakt\u00e4rsfulla, personliga viner, och \u00e4ven producenter som massproducerar str\u00f6mlinjeformade, billiga viner. Ekologiska viner finns i alla prisl\u00e4gen och varianter. Precis som i den konventionella vinv\u00e4rlden.<\/p>\n

Det som \u00e4r allra viktigast: personen<\/h3>\n

M\u00e5nga ekologiska odlare anser att reglerna \u00e4r alldeles f\u00f6r gener\u00f6st satta och arbetar d\u00e4rf\u00f6r ocks\u00e5 mycket mer restriktivt. S\u00e5 till slut blir det \u00e4nd\u00e5 den enskilde odlaren som best\u00e4mmer vilket sorts vin han vill g\u00f6ra. Som i s\u00e5 m\u00e5nga andra fall n\u00e4r det g\u00e4ller vin \u00e4r det klokt att inte bara titta p\u00e5 etiketten. Det \u00e4r \u00e4nnu viktigare att veta vilken producent som ligget bakom vinet, och vilka v\u00e4rderingar han har.<\/p>\n

Utanf\u00f6r EU \u00e4r reglerna ibland annorlunda, t ex i USA. Och i en del l\u00e4nder s\u00e5 har man \u00e4nnu inga regler.<\/p>\n

Biodynamiskt, naturligt, h\u00e5llbart med mera<\/h3>\n

Ekologisk odling \u00e4r ett nytt fenomen som har f\u00e5tt mycket uppm\u00e4rksamhet. Utvecklingen g\u00e5r fort fram\u00e5t och det har varit om\u00f6jligt att vara helt\u00e4ckande. Vi har f\u00f6rs\u00f6kt att ge en s\u00e5 r\u00e4ttvis bild som m\u00f6jligt av b\u00e5de ekologisk, biodynamisk, <\/strong>naturlig och h\u00e5llbar vinodling. Alla tror passionerat p\u00e5 sin modell, de har m\u00e5nga likheter och de inspireras av varandra.<\/p>\n

Vad som \u00e4r b\u00e4st kan vi egentligen inte svara p\u00e5. Det blir upp till odlarna sj\u00e4lva att \u00f6vertyga oss.<\/p>\n

Alla dessa vinproducenter<\/h3>\n

I del 2 av boken l\u00e5ter vi ett antal ekologiska och biodynamiska producenter komma till tals och ber\u00e4tta varf\u00f6r de har valt att arbeta som de g\u00f6r. Det \u00e4r viktigt, tycker vi, att lyssna p\u00e5 odlarna och h\u00f6ra deras \u00e5sikter. Tonvikten ligger p\u00e5 odlare i Frankrike vilket till viss del beror p\u00e5 att vi bor i Frankrike sedan m\u00e5nga \u00e5r. Men \u00e4ven p\u00e5 att Frankrike \u00e4r ett av de l\u00e4nder som kommit l\u00e4ngst vad g\u00e4ller ekologisk eller milj\u00f6v\u00e4nlig vinodling. Vi vill g\u00e4rna po\u00e4ngtera att urvalet \u00e4r starkt begr\u00e4nsat. De flesta av producenterna \u00e4r s\u00e5dana som vi k\u00e4nner till v\u00e4l, till exempel d\u00e4rf\u00f6r att de ofta f\u00f6rekommer p\u00e5 programmen p\u00e5 de vinresor som vi organiserar.<\/p>\n

Vi har f\u00e5tt utel\u00e4mna m\u00e5nga som vi g\u00e4rna skulle ha haft med. Men boken har bara ett visst antal sidor. Vi har valt att ge l\u00e4saren n\u00e5gra exempel, smakprover, som kanske kan locka till fler uppt\u00e4ckter.<\/p>\n

Och vad h\u00e4nder sedan?<\/h3>\n

En sak \u00e4r i alla fall s\u00e4ker. Det ska bli mycket intressant att f\u00f6lja utvecklingen under de n\u00e4rmaste \u00e5ren. F\u00f6rmodligen kommer nya produkter f\u00f6r ekologisk odling att tas fram. Kanske f\u00e5r man fram ett bra alternativ till koppar. Kanske inser man att man b\u00f6r plantera druvsorter som \u00e4r mer motst\u00e5ndskraftiga mot olika sjukdomar. Kanske visar det sig att energi- och vatten\u00e5tg\u00e5ngen egentligen \u00e4r de st\u00f6rsta milj\u00f6fr\u00e5gorna f\u00f6r vinindustrin. Debattens v\u00e5gor kommer att g\u00e5 h\u00f6ga de n\u00e4rmaste \u00e5ren om allt som r\u00f6r ekologiskt, h\u00e5llbart, biodynamiskt och naturligt.<\/p>\n

Paris den 10 maj, 2012
\nBritt Karlsson
\nPer Karlsson<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

B\u00e4sta s\u00e4ttet att ge dig en god k\u00e4nsla f\u00f6r vad boken inneh\u00e5ller \u00e4r att helt enkelt ge dig f\u00f6rordet. D\u00e4r ber\u00e4ttar vi b\u00e5de om vad boken inneh\u00e5ller och dess filosofi, men \u00e4ven om en del av de sv\u00e5ra \u00f6verv\u00e4gningar som vi har haft n\u00e4r vi skrivit boken, och om de som vinodlarna har. Vi har […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":11326,"menu_order":3,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-11880","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11880"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11880\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11326"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}