Provence; nuoret innovatiiviset viinintekijät perinteiden keskellä

Text: Virpi Sorvisto, Photo: Per Karlsson / BKWine

Copyright © Virpi Sorvisto & BKWine

Viininviljelyalue AOC Côtes de Provence on moniulotteinen viinialue joka ulottuu aina Nizzan rannoilta sisämaahan Aix-en- Provencen plataanien ja katukahviloiden reunustamille kaduille. Alueella kohoaa ylväänä vuori Sainte-Victoire jota Cézanne maalasi väsymättä yhä uudestaan ja uudestaan. Route Nationale 7 halkoo läpi pienten kylien, Charles Trenet, ranskalainen chanson-laulaja, kuvasi sitä laulussaan lomaan, valoon ja onnelliseen elämään johtavaksi tieksi.

Maisema voi olla myös karuhko, metsäpalojen tuhoamat alueet luovat siellä täällä varjoja teiden varsille. Kuumasta kesästä huolimatta yleisilme on vehreä, plataanit, sypressit ja laskuvarjon muotoiset männyt, pin parasole, viiniköynnöksiä unohtamatta, luovat oman tunnelmansa maakunnalle. Vuorten ja meren rajaamalla auringossa kylpevällä alueella on aivan oma terroirinsa ja mistral –tuuli saa silloin tällöin mielen sekaisin.

Provencelainen viininvalmistustaito kulkee edelleen perinteisesti perimätietona sukupolvelta toiselle. Joukosta löytyy nuoria innovatiivisia viinitekijöitä jotka ovat valmiita kokeiluihin hyväksyen viineilleen jopa alemmat laatuluokitukset. Provencessa on neljä AOC- aluetta; Côtes de Provence, Côtes de Provence Sainte-Victoire, Coteaux d’Aix-en-Provence ja Coteaux Varois en Provence. Perinteiseen tyyliin valmistettu viini myydään lähes aina lähialueelle ja usein suoraan tilalta.

Tämä viini voi olla tottumattomalle hieman vaikeasti lähestyttävä eikä kohtaa kansainvälisten kuluttajien toiveita. Viiniä on vaikea kuvailla tavallisin viinitermein, se on maistettava itse. Provencen viinialueen punaisia rypäleitä ovat Carignan, Cinsault, Tibouren, Syrah, Grenache, Mourvèdre ja Cabernet-Sauvignon, valkoisia Ugni, Clairette, Rolle ja Sémillon.

Eräs perinteitä vaaliva tuottaja on Château de Rouët, perhetila sijaitsee Le Muy’n kylässä, La Dracénie’n alueella. Tilalle saapuessaan miltei unohtaa itse tarkoituksen, maisemat vievät mukanaan. Aluetta reunustaa valtava punainen kallioseinämä Roquebrune joka värjää olemuksellaan koko alueen punasävyiseksi. Tilalla on vankat perinteet, se on ollut Savatier’n perheen omistuksessa Ranskan vallankumouksesta lähtien. Alue kärsii aika ajoin pahoista metsäpaloista, vuonna 1927 viinit paloivat täysin ja nykyiset viljelykset onkin istutettu sen jälkeen.

Jopa vuonna 2003 tuli tuhosi 20 % koko sadosta. Château de Rouët’n viinistä 60 % menee lähialueelle joko suoraan tilalta myytynä tai seudun ravintoloille, 10 % menee vientiin ja loput levitetään tukkujen kautta. Osa viinistä pullotetaan edelleen perinteiseen Provence-pulloon vaikka sen varastointi on epäkäytännöllisen muotonsa vuoksi vaikeaa. Pullot suljetaan aina luonnonkorkilla, tilalla käytetään tammitynnyreitä, tammilastuille sanotaan ehdoton ei.

Tynnyreistä haetaan viinille rakennetta ei makua jota tuottajan filosofian mukaan saisi helposti tammilastuista. Tilalla tuotetaan puna-, valko- ja roséviiniä lähes kaikista Provencen alueen rypäleistä, erikoisuutena erittäin vanhasta rypälelajikkeesta Alicante Bouchesta tuotettu vahva punaviini, Sevérac. Tätä viljelijän helmeä tuotetaan ainoastaan 5000 pulloa vuodessa, vuoden 2001 viini oli erittäin tumma, voimakas ja tanniininen vaatien ehdottomasti tuhtia ruokaa seurakseen. Nämä Provencen perinteiset punaviinit eivät todellakaan käy suomalaiseen tapaan seurustelujuomaksi vaan ovat manipuloimattomia aitoja ruokaviinejä.

Nuori kanadalainen viininviljelijä Julian Falkner on valmis kokeilemaan uutta ja vastaamaan markkinoiden haasteeseen. Provencen taika on houkutellut maakuntaan useita ulkomaalaisia ja osa heistä on täysin viinin- ja oliivinviljelyn pauloissa, näin kävi myös Julianin vanhemmille, Hugh ja Jane Falknerille. Domaine du Grand Cros sijaitsee Varin maakunnassa Carnoulissa AOC Côtes de Provencen alueella. Julian on suorittanut enologian opinnot Bordeaux’ssa ja vastaa nykyään tilan viininviljelystä isän keskittyessä oliivituotantoon. Viljelyssä ja erityisesti uusien viinien istutuksessa on kiinnitetty erityistä huomiota maaperän rakenteeseen ja veden korkeuteen. Mikäli maaperä on liian ravinteikasta istutetaan viinin sekaan ruohoa jotta rypäleet eivät ”söisi tai joisi” liika.

Toisaalta kuivat kaudet aiheuttavat ongelmia, Julian harmittelee Provencessa vallitsevaa kastelukieltoa. Julian ei käytä viiniään tammitynnyrissä, hän uskoo tammilastuihin. Viinin rakenne on joka vuosi erilainen, lastuilla tammen vaikutusta viiniin on helpompi säädellä. Viinin suodatukseen kiinnitetään erityistä huomiota jotta sakasta saataisiin kaikki aromit ja maut siirrettyä itse viiniin. Tila panostaa vientiin, erityisesti Pohjois- Amerikan markkinoihin, USA:han menee jopa 75 % tuotannosta. Domaine du Grand Cros ei tuota perinteistä provencelaista viiniä vaan helpommin lähestyttävää hedelmäistä viiniä joissa kaikki viinin osa-alueet ovat mukavasti tasapainossa. Valkoviinit ovat raikkaita, täynnä hedelmää, punaviinit miellyttävän pehmeitä mutta alueelle tyypillisen rustiikkisia. Tilalla on oma sääasema joka helpottaa mikroilmaston havainnointia. Tilan mikroilmasto on viileä keskilämpötilaan verrattuna, vaihtelut ovat suuria sillä vain 3 km päässä sijaitsee alueen kuumin osa.

Perinteisestä provencelaisesta Carignan –rypäleestä saadaan pieni sato ja siitä tuotetaan Vin de Pays viiniä. Carignan-rypäle on ollut pitkään aliarvostettu eikä siitä valmistetulle viinille ole saanut myöntää AOC- luokitusta. Domaine du Grand Cros pyrkii muuntamaan Provencen auringossa kasvaneet rypäleet kuluttajaystävälliseksi viiniksi, kuitenkin perinteitä kunnioittaen. Nectar –sarjaan kuuluva, pääosin Cabernet Sauvignon’sta valmistettu tuhti punaviini on saanut useita mainintoja kansainvälisissä viinilehdissä. Suomesta tämä viini, Le Grand Cros Nectar 2001 Domaine du Crand Cros, löytyy Ravintola Tornin viinilistalta.Tila on mukana myös ympäristöystävällisessä Terra Vitis – ohjelmassa. Falknerin perheen viinit ovat positiivinen viesti kaikkien provencelaisten viinien puolesta.

Jo sana Provence saa aikaan tiettyjä mielikuvia ja tunne-elämyksiä, aurinko, yritit, tomaatit, valkosipuli… juuri näihin ajatuksiin on helppo yhdistää lasillinen provencelaista viiniä.

© Copyright Virpi Sorvisto & BKWine, 2006

 Back to the Guest Writer section

Hem   |   Home   |   About   |   Contact   |   Wine Pictures   |   Wine Travel   |   The BKWine Brief   |   © Copyright BKWine