Stadsguide Beaune

Huvudstad i Bourgogne

Text © copyright Britt Karlsson, 2006
Bild: © copyright Per Karlsson, BKWine

Beaune är huvudorten i Côte de Beaune som tillsammans med Côte de Nuits utgör Côte d’Or, Bourgognes hjärta.

Eftersom Côte d’Or är ett litet distrikt, 8 mil mellan sydliga Santenay och nordliga Marsannay, är Beaune det perfekta utgångsläget för en rundtur bland Bourgognes vingårdar. Beaune är nämligen, med sina drygt 20 000 invånare, inte bara en av en Frankrikes mest kända vinstäder utan även en historiskt intressant stad med vackra, välbevarande medeltidshus längs kullerstensgator, och tillhörande charmiga innergårdar. Och det fantastiska Hôtel-Dieu, ägt av välgörenhetsinrättningen Hospices de Beaune, är värt en resa bara det.

Men Beaunes värdefullaste skatter ser man inte.

Och vem kan ana att, gömda i underjordiska källare med kilometerlånga gångar, ligger vinflaskor värda - ja, jag vågar inte ens gissa ett belopp. Många kända vinhus har sina kontor och källare i Beaune: Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Bouchard Ainé, Bouchard Père & Fils, Patriarche, Chanson m fl. De två sistnmända kan man lätt besöka mot en liten inträdesavgift, vilket det kan vara värt, just för att få se deras imponerande källare. Speciellt Patriarche som med sina 15 000 m2 har Bourgognes största vinkällare.

Undvik turistfällor

Naturligtvis finns det gott om restauranger, kaféer, vinaffärer och annat som behövs för en trevlig vistelse, men en del är turistfällor, så det gäller att se upp.

Bourgogne, framför allt röd sådan, är vansklig att köpa eftersom kvaliteten varierar så enormt mellan olika producenter. Den ädla druva som används, Pinot Noir, presterar som bäst härligt sammetslena, eleganta viner med körsbärs- och hallonfrukt och gärna en lätt animalisk karaktär. Eller multnande löv om man föredrar. Men alltför många röda Bourgogner känns kärva och tråkiga och inte värda pengarna.

En bra butik ligger i Passage Sainte-Hélène och tillhör restaurangen Ma Cuisine. Den kanske allra bästa, Pérardel, ligger strax utanför ringmuren och här finns ett fantastiskt utbud av bra Bourgogne-odlare och inte bara det. För även om man kanske helst köper Bourgogne-viner i Beaune, är det värt att även ta sig en titt på vinerna från andra franska regioner. Om man har bil med sig och kan frakta hem dem, vill säga.

Två relativt nyöppnade bra butiker inne i stan, på samma gata dessutom, är La Boutique des Domaines och La Carte de Vins.

Letar man efter gamla årgångar finns en affär som heter Mon Millésime som erbjuder viner från årgång 1900 och framåt.

Imponerande sjukhus

Hôtel-Dieu är en av de stora sevärdheterna i Frankrike. Det är beläget mitt inne i centrala Beaune och är ett strålande, och mycket välbevarat, exempel på den speciella flamländsk-burgundiska stil som rådde här på 1400-talet.

På Bourgogne-hertigarnas uppmaning kom artister och konstnärer från både Paris och Flandern och slog sig ner i Dijon och hjälpte till med utsmyckningen. Byggnaden stod klar 1443 och har fungerat som ett välgörenhetssjukhus från denna dag och fram till 1971 då man flyttade till moderna byggnader utanför stan och gjorde om Hôtel-Dieu till ett museum.

Nöj er inte bara med att titta från utsidan. Det är innergården med sitt mönstrade, färgglada tak - så typiskt för Bourgogne - som är det mest sevärda. Och insidan naturligtvis, med sjuksalarna och det enorma köket. Hospices de Beaune, som driver verksamheten, äger också 75 hektar vingårdar, framför allt i Côte de Beaune, och detta vin auktioneras ut, med mycket pompa och ståt, tredje helgen i november varje år. Behållningen går till driften av sjukhuset.

Att läsa, äta och dricka

Att äta och dricka är en trevlig sysselsättning men det är det även att läsa om mat och dryck. Därför rekommenderas ett besök på Athenaeum, mittemot Hôtel-Dieu.

Denna butik är samägd av vinfirman Patriarche och bokförlaget Flammarion och säljer en märklig blandning av vintillbehör, Patriarches viner och andra ting som inte har ett dugg med vin att göra. Den stora behållningen är bokavdelningen med ett otroligt bra utbud av vin-och matböcker, både på engelska och franska. Här hittar man sådant man inte hittar någon annanstans och man står gärna länge och bläddrar.

Därefter blir man förmodligen sugen på ett glas vin och antingen kan man välja ett av caféerna på stora torget, Place Carnot, ett stenkast från Athenaeum eller lilla Bistro Bourguignon som både är vinbar och restaurang med ambitiös kock. På lördagarna anordnas ofta jazzkonserter.

Eller gå till Marché aux Vins som ligger mellan Hospice de Beaune och Athenaeum, inhyst i en kyrka från 1300-talet, Beaunes äldsta. Här kan man, mot en liten avgift, i vackra källarvalv prova ett stort antal bourgogne-viner av olika årgångar.

Man äter gott i Beaune och det är lätt att hitta restauranger som serverar burgundiska specialiteter som jambon persillé (skinkbitar i persiljegelé – till det dricker man helst en Bourgogne Aligoté), oeufs en meurette (pocherade ägg i rödvinssås), sniglar tillagade på olika sätt, boeuf bourguignon och coq au vin.

Det burgundiska köket är ganska rustikt i stilen och man får inte glömma att spara lite plats för de goda lokala ostarna, den smakrika Epoisse framför allt. Epoisse görs inte industriellt någonstans, utan enbart hantverksmässigt enligt de metoder som utarbetades av cisterciensermunkarna. Under den tre månader långa lagringen tvättas osten regelbundet med marc de Bourgogne. Marc är en eau-de-vie som framställs genom destillering av pressrester – skal, kärnor och eventuellt stjälkar – och är utmärkt för att lätta upp en tung mage efter en lång lunch i Beaune.

En stor specialitet i Bourgogne är också pain d’epice, som kan sägas vara som en sorts mjuk pepparkaka men med mer honung- och anissmak. Lite speciell för en svensk gom som är van vid svenska pepparkakor men faktiskt god rostad till grönmögelost.

Vingårdarna

Lämna även stan en stund för en promenad ut i vingårdarna. Beaune är ju en av de största appellationerna i Côte d’Or. På gångavstånd från centrum ligger flera kända vingårdar som Teurons och Les Grèves. Det är alltid roligt och lärorikt att gå ut i vingårdarna, oavsett årstid, och titta på vinrankorna, jorden och beskärnings- och uppbindningsmetoder. Och kanske välbehövligt efter restaurangbesöken.