Alsace - Söta och röda viner
Tillbaks till alla artiklar.
Alsace jämförs ofta med Tyskland och man menar att den stora skillnaden är
att de tyska vinerna är söta och de alsaciska är torra. Det ligger en viss
sanning i detta, även om de tyska vinerna blir torrare och torrare tack vare att
konsumenterna föredrar detta. Och även Alsace has sina halvsöta och söta viner.
Det ena kallas "Vendange Tardive" och det andra "Séléction des Grains Nobles".
( selection de grains nobles )
Vendange Tardive är precis vad namnet betyder: sent skördade druvor som
uppnått en extra hög sockerhalt. En Vendange Tardive får enbart göras på
antingen Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris eller Muscat. Lagen stipulerar en
potentiell alkoholhalt på minst 13% för Riesling och Muscat och minst 14,3% för
Gewürztraminer och Pinot Gris. Dock är högre sockerhalt snarare regel än
undantag hos de bättre producenterna.
Sträng kontroll av sockerhalten förekommer från kontrollorganet INAO
(Institut National des Appellations Controlées) men man kontrollerar inte
skördetidpunkten. Vissa år kan en tillräckligt hög sockerhalt nås redan vid den
normala skörden men det är viktigt att druvorna verkligen skördas sent, eftersom
den kemiska kompositionen i druvorna förändras när de sitter längre på stocken.
Det är denna speciella karaktär man vill ha fram i vinet. En Vendange Tardive
kan jäsa ut till att bli helt torrt, men vinet har oftast en del restsötma kvar.
( appellation controlee )
Det exklusiva Séléction des Grains Nobles (SGN) är sällsynt. Det görs inte
varje år, och när det görs är det i mycket små kvantiteter. Druvorna skördas här
ännu senare än till Vendange Tardive och är dessutom angripna av ädelröta, på
samma sätt som i Sauternes. Ädelrötan gör att sockerhalten i druvorna
koncentreras. Den lägsta tillåtna potentiella alkoholhalten är 15,2% för
Riesling och Muscat och 16,5% för Gewürztraminer och Pinot Gris. I praktiken
överträffas dock dessa siffror ofta med stor marginal, vilket gör att vi rör oss
ungefär på samma nivå som en högklassig Sauternes. En SGN ger ett fantastiskt
sött vin, fylligt och lent utan att vara tungt och med druvornas friska
aromatiska karaktär bibehållen. Ett vin att unna sig någon gång, trots priset.
Säljs ofta på halvflaskor.
Röda viner
Den lilla kvantitet rött vin man gör i Alsace kommer från Pinot Noir-druvan -
välkänd från Bourgogne. 7,5% av arealen är planterad med denna druva som används
till rött vin och även till rosévin. Dessa viner konsumeras till största delen
på plats i Alsace. Jag har alltid upplevt det röda Alsace-vinet som ett lätt,
fruktigt och bärigt vin och så ljust i färgen att man knappt kan avgöra om man
dricker ett rött vin eller en rosé. Nu är dock detta på väg att ändras i viss
mån hos en del producenter. Den ljusa färgen beror på att Pinot Noir i Alsace
har ett tunt skal som inte innehåller så mycket färgpigment. Vissa producenter
har nu börjat extrahera mer färg genom längre macerering och högre
jäsningstemperatur. Detta i kombination med eklagring gör att man idag kan hitta
riktigt bra, välstrukturerade röda Alsacer med tydlig Pinot-karaktär. Ett
alternativ till röd Bourgogne, även om röda Alsacer inte är gratis de heller.
Bra röda Alsace-viner gör bl a Marcel Deiss, Hugel, Albert Mann, Cave
Vinicole i Pfaffenheim, Cave Vinicole i Turckheim och Wolfberger Cave Vinicole i
Eguisheim.
Utdrag ur VinNytt, © copyright Britt
Karlsson, BKWine, WineTastings Britt Karlsson
En français
