En provning av ett urval av Taylor’s portviner illustrerar bra ett antal av de olika typer av portvin som finns, allt från ung ruby över årgångsport att spara i källaren till gammal och len tawny. När Taylor’s exportchef Jorge Ramos kom till Sverige träffade han BKWine Magazines Mats Lindelöw.
Vi provade Taylor’s portviner med exportchefen Jorge Ramos på besök i Stockholm. Se en utmärkt introduktion till portvin och familjeföretaget Taylor’s av BKWines Ulf Bengtsson på länken.
Taylor’s är ett av de ledande portvinshusen och grundades 1692 av engelska vinhandlare. Det är fortfarande familjeägt. Jorge Ramos är en trevlig och energisk person med stor erfarenhet av portvin och berättar om historia och tillverkning.
Portvin håller 19,5 % – 20,5 % och tillverkas i Dourodalen i inre Portugal genom att man tillsätter druvsprit till jäsande rött vin som kommit ca halvvägs från druvmust med skalrester till färdigt vin. Musten håller då ca 7 % alkohol och har en sockerhalt på ca 100 g/l när spriten tillsätts och omedelbart avbryter jäsningen genom att alkoholhalten på ca 20 % dödar jästen.
Portvinet görs i två stilar, en försiktigt oxiderad stil med lång lagring på små ekfat, ”tawny” och en mer rödvinsliknande icke-oxiderad stil som lagras på stora ekliggare på 80-100 kubikmeter under 2-4 år och sedan på flaska, ”ruby”.
I ruby-kategorin hittar man också ”vintage” (årgångsport) och ”late bottled vintage” (LBV), som görs på bättre druvor än vanlig ruby och är årgångsbetecknade. De mognar på flaska. En vintage håller i 30-40 år eller längre. Oftast sker lagring av portvin i Porto vid kusten, därav namnet. Taylor’s har ett stort lager i Vila Nova de Gaia i södra Porto.
Taylor’s ekfat till tawny är 625 liter och ofta 100-200 år gamla. De lagas och underhålls av egna tunnbindare som byter ut stavar som blivit dåliga. Därmed får vinet inte någon smak av träet i faten utan bara en långsam oxidation av syret som tränger genom eken från omgivningen. Ca 3 % vin per år avdunstar och då fylls fatet på med vin från samma årgång så att det inte finns någon luft överst i fatet.
Tawny ligger på fat tills att det buteljeras och utvecklas inte på flaska efter buteljering. De vanligaste kategorierna är tawny, tawny reserva, och tawny med bestämd ålder, 10 år, 20 år, 30 och 40 år, dessa är en blandning av flera årgångar med snitt på ca den angivna åldern.
En annan kategori är colheita där allt vin kommer från en enda årgång. Med längre fatlagring går vinet från ljust rött med brun ton för en tawny reserve till brunt med röd ton för den 10-åriga och sedan transparent och varmt brunt för 20-åringen. De äldre är nästan helt bruna. Frukten i vinet avtar med åldern och utvecklas först till torkad frukt som fikon och russin och senare till mer kaffe- och kolaliknande toner. Äldre är inte nödvändigtvis bättre utan smaken är personlig vilken stil man gillat.
Vintage och LBV passar bra till t ex ost medan tawny passar bra till efterrätter och kakor.
På provningen fanns två ruby och fem tawny.
2011 Taylor’s Late Bottled Vintage
16p, 179 kr (BS)
Mörk, tät, blåröd, tät färg. Doften är öppen, eterisk, generös, lite julkryddor, doft som av ett ungt rödvin
Fylligt, lite glöggigt, rund och med lite mognad. Vinet är filtrerat och har inte någon fällning. För 179 kr är det ett riktigt bra köp.
2000 Taylor´s Vintage
17p. Referensvin. Nya årgångar kostar ca 700 kr vid lansering.
Medeltät, röd färg. Doft av mörk frukt, eterisk, lite torkad frukt, rätt stor. Medelfyllig smak, balanserad och elegant. Vinet är alltför ungt ännu, de riktigt härliga mognadstonerna har inte kommit än och den busiga ungdomliga frukten har lagt sig. Det är därför lite i tunneln.
Taylor’s 10 year old Tawny
17p, 249 kr (BS)
Ljus och transparent, brun med röd ton. Doft av toffee, torkade fikon, kanderade apelsinskal. Fylligt, balanserad, bra syra. En riktigt bra 10-åring, mer mognad än många andra 10-åringar från andra portvinshus. Klart köpvärd.
Taylor’s 20 years old Tawny
17,5p, 499 kr (BS)
Ljus och transparent, varmt brun utan röd ton. Eterisk doft, med toffee och kola och torkad frukt. Fylligt och intensivt, balanserat och perfekt mognad. Riktigt gott och balanserat.
Taylor’s 30 years old Tawny
17,5p, ca 1250 kr
Klar brun färg. Smörig stor doft av kola, lite kaffe, dadlar. Fyllig, mycket balanserad, med kola och torkad frukt. Fin syra.
Taylor’s 40 years old Tawny
17,5p, ca 1750 kr
Klar brun färg. Smörig doft av kola, kaffe. Fyllig, mycket balanserad, med kola och kaffe. Bra syra.
1967 Single Harvest Tawny Port
18p, 1967 kr, lanseras i december eller januari
Mörkt brun, som tunt kaffe. Stor doft, mjuk och integrerad, kryddor, kola, kaffe, nötter, fantastiskt! Fyllig smak med torkad frukt, kryddor, helt balanserad och integrerad. Vinet är 50 år, en stor upplevelse.
Taylor’s portviner i Sverige
Systembolaget har inget portvin från Taylors i sitt sortiment.
Däremot finns ett urval av Taylor’s portvin i det s.k. ”beställningssortimentet” (BS), som man kan beställa via Systembolaget med en enkel beställningsorder. BS är helt och hållet vinimportörernas ansvar och dessa svarar för urval, lagerhållning och transport till butik. Systembolaget är endast utlämningsställe.
Där finns tawny, late bottled vintage och en årgångsport. Kanske finns fler att få om man kontaktar importören.
Det är tack vare de ”profithungriga vinstmaximerande privata aktörerna” (om man vill använda den terminologi som används för att försvara och motivera monopolet), dvs vinimportörerna, som vi kan njuta av dessa goda och exklusiva viner i Sverige via BS.
Vi hade sannolikt haft tillgång till ännu större sortiment portvin i Sverige om vi inte hade monopol.
Taylor’s importeras av Vinunic (Vingruppen).
Mats Lindelöw skriver för BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimportörer i Sverige.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
Det är en större variation bland portviner än vad man kan tro, allt från aperitifvänliga till de som med fördel ersätter en cognac. Kom med på en vinresa till portvinsdistriktet Dourodalen med BKWine så får du chansen att upptäcka några av de bästa.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor med extra lång eftersmak. BKWine vinresor.
[/box]
