Ut med det rostfria stålet och in med betongen? I Bordeaux byggs det som aldrig förr. Den ekonomiska krisen känns långt borta, i alla fall i Médoc, Saint Emilion och Pomerol. Jag gjorde förra veckan en rundringning till de fem premier grand cru-classé-slotten och det visar sig att tre av dem för närvarande är fullt [...]
Tag Archives | vinifikation
I stället för svavel
Kan man ersätta svavlets antioxiderande och anti-bakteriella egenskaper med ett konserveringsmedel framställt av druvkärnor? Ja, det tror Intergrapes i Italien efter sju års studier. Man hävdar att medlet är lika effektivt som svavel och att vinet bättre behåller sina naturliga aromer. Dessutom, säger Intergrapes, klarar vinerna att lagras mycket bättre än icke-svavlade viner. Konserveringsmedlet framställs [...]
Ny jästsort ger mindre svavel i vinet
Alla viner innehåller svavel, men vissa mindre än andra I stort sett alla viner innehåller svavel. Det beror inte bara på att de flesta vinmakare tillsätter svavel för att stabilisera vinet och göra det mer långlivat och hållbart. Det beror också på att under jäsningen så produceras det svavel. Jästen som omvandlar socker till alkohol, [...]
Naturjäst eller odlad jäst – spelar det någon roll?
Ett viktigt beslut att ta i vinkällaren är om man ska använda odlad jäst eller sätta sin tillit till naturjästen. I Douro-dalen i norra Portugal används båda sorterna men till olika typer av vin. Oscar Quevedo från Quevedo Wines Estate förklarar skillnaden i denna gästartikel: Using native yeast or selected yeast at Quevedo Wines in [...]
Miljövänlig elektrodialys?
Det har kommit fler reaktioner på EU:s regler för vinifikation av ekologiska viner (för ett tag sedan skrev vi om flashpastörisering). Det är det franska företaget Oenodia som har reagerat på förbudet för ekologiska viner att använda elektrodialys. Oenodia är specialiserat på behandling av vin med membran, bl a elektrodialys. Företaget menar att elektrodialys är [...]
Varför höja alkoholhalten i Languedoc? Sluta chaptalisera!
Vi har sagt det förr och vi säger det igen: Varför ska man chaptalisera vinerna i Languedoc? Vi pratar södra Frankrike, med sol och värme under hela växtsäsongen. Dessa viner får en naturlig sockerhalt som är fullt tillräcklig för att ge en korrekt alkoholhalt utan att man ska behöva tillsätta socker eller koncentrerad druvmust för [...]
Att använda naturligt jäst eller odlad jäst, Oscar Quevedo berättar
En av en vinmakares viktigaste beslut är om han ska använda den ”naturliga” jästen som finns på druvorna och i vinkällaren, eller om han ska tillsätta ”odlad” jäst för att genomföra jäsningen. Båda alternativen har fördelar och nackdelar. Det är inte en som är ”rätt” och det andra ”fel”. Det ena är inte ”bättre” och [...]
Ekens betydelse i vintillverkningen
Det kan ha stor betydelse för vinets karaktär om vinet lagras på fat. Det har nästan lika stor betydelse vilken sorts ek faten är tillverkade av. Terrific Wines och Lars Torstenson arrangerade nyligen ett ”ekseminarium” där ett antal röda och vita viner med olika ekbehandling presenterades. Det visade sig att det är faktiskt inte alltid [...]
Strukturen framför allt! | Britts krönika
Till barrikaderna! Mer tanniner till folket! Hur förklarar man skillnaden mellan ett ”kvalitetsvin” och ett ”enkelt” vin? Försök, så får ni se hur svårt det är. Och fråga folk som ställts inför utmaningen att känna skillnaden på ett enkelt och ett bättre vin i en blindtest så får ni höra att det minsann inte är [...]
Jäsning tack vare getingar?
Vi läser i La Vigne om en intressant forskningsrapport som nyligen publicerats. Italienska och franska forskare tror sig ha kommit på hur jästen på druvornas skal har hamnat där. Deras resultat visar på att det är getingar som härbärgerar jästen i sitt matsmältningssystem, ger den vidare till sin avkomma och som sprider den i naturen. [...]
Ekfat att hyra
Under en av våra vinresor i höst stötte vi för första gången på en vinproducent (ej den på bilden) som hyr sina ekfat istället för att köpa dem. Att köpa franska ekfat kostar mycket pengar (mellan 600 och 800 euro per 225-litersfat) och att hyra kan vara ett sätt att få ner kostnaden. Det Bordeaux-baserade [...]
Franska kooperativ kräver mer ekologisk forskning
Kooperativen producerar nästan hälften av allt fransk vin så deras åsikter väger tungt. De skickade nyligen, enligt La Vigne, ett brev till franske jordbruksministern med krav gällande ekologiska viner. Kooperativen vänder sig mot en del av de regler som bestämdes i år gällande arbetet inne källaren för ekologiska viner. Till exempel så tycker de inte [...]
Fyra nyanser av ek: ekfatens betydelse, med Lars Torstenson och Terrific Wines
Lars Torstenson behöver nog ingen närmare introduktion. Sveriges mest kände vinmakare och vinkonsult som även har ett finger med i firman Terrific Wines, en uppstickarimportör med många spännande producenter i portföljen. Häromdagen ordnades sortimentsprovning och ett seminarium där Lars berättade om ek i dess olika former. Vi får lära oss att det mesta av ”europeisk” [...]
Designad betong, det jäser bland tanktillverkarna
Fler och fler producenter bygger om sina vinkällare och byter ut skinande ståltankar mot jästankar i betong. Och vissa av de producenter som inte hade råd att investera i rostfritt är glada idag att de var tvungna att behålla sina betongtankar. Varför? Jo, man har insett att betong faktiskt har ganska många fördelar som inte [...]
Svavelpastillen räddad?
I mars skrev vi om att användandet av svavelpastillen till att desinficera ekfat är i fara. Det krävs nämligen en stor summa pengar för att få det tillstånd som krävs för att sälja ett bekämpningsmedel inom EU. Och svavelpastillen räknas som ett bekämpningsmedel. Nu verkar det som om saken löser sig. Producenter och procentföreningar i [...]
Rosé bäst från Provence? Eller?
Rosé dricks på sommaren, med fördel väl kyld och på en skuggig terrass med utsikt över Medelhavet. Alternativt under en platan. Vad som finns i glaset är egentligen sekundärt. Detta är schablonbilden som inte alltid stämmer längre för roséviner kan idag vara bra matviner som inte alls kräver ovan nämnda eller liknande miljöer. Men som [...]
Slut med subventioner för ”berikning”, det är på tiden! Och förbjud det helt!
Confédération française des vins de pays (CFVDP, en sammanslutning för Vin de Pays-producenter) hade kongress nu i juni och då diskuterades bl a de subventioner för berikning av viner med rektifierad koncentrerad druvmust (MCR), som nu upphör. La Vigne rapporterar att CFVDP är emot att subventionerna försvinner och har svårt att acceptera det förslag man [...]
Allergisk mot vin? Ny obligatorisk märkning
I år inför både EU-länderna och Kanada krav på att vinetiketter informerar om vinet innehåller allergiframkallande ämnen. Det är redan obligatoriskt att ange att vinet innehåller svavel (om mer än 10 mg/liter) och de nya ämnena som är aktuella att ange på etiketten är mjölk- och äggviteämnen. Dessa ämnen används ibland när man klarar vinet. [...]
Man kan tävla i vad som helst, malolaktisk jäsning till exempel!
”The Lallemand Malolactic Fermentation Wine Competition 2012” – Detta är en av de mer originella vintävlingarna som vi har stött på. Den organiserades för andra gången av kemiföretaget Lallemand i Madrid i februari i år. Syftet med tävlingen är att uppmärksamma betydelsen av att ha kontroll över den malolaktiska jäsningen. Med andra ord: man ska [...]
Urgammal metod i vinkällaren hotad
Kommer man att förbjuda svavel för rengöring i vinkällaren? Att desinficera ekfat genom att bränna en svavelpastill i fatet, det har man gjort i många århundraden. Nu riskerar förfarandet att bli olagligt. Enligt reglerna inom EU klassas svavelpastillerna som bekämpningsmedel vilket gör att de måste ha fått tillstånd att säljas. Och för att få tillstånd [...]
Är lågalkoholviner bara dumheter?
Det pratas en hel del om lågalkoholviner idag. Inte minst om hur man kan ”avalkoholisera” viner, dvs reducera alkoholhalten i ett vin med olika tekniker (det finns flera olika sätt). Tanken är förstås att alkoholen i vinet är (i alla fall delvis) av ondo och att det är bra att ta bort eller i alla [...]
Snart finns ekologiskt vin
8 februari kom EU överens om reglerna för ekologisk vintillverkning så snart finns “ekologiskt vin” Den 8 februari enades EU-länderna om regler för vinifikation av ekologiskt odlade druvor, vilket gör att vi från och med skörden 2012 kommer att få se benämningen ”ekologiska viner” och inte bara ”vin framställt av ekologiskt odlade druvor” på vinetiketterna. [...]
Ner med alkoholen?
Viner med låg alkoholhalt, lågalkoholviner, är inte nödvändigtvis en bra idé Uppenbarligen finns det ett intresse världen över för viner med låg alkoholhalt, det gäller allt från alkoholfria drycker till viner med högst 12 % alkoholhalt. På www.decanter.com läser vi om en rapport som Wine Intelligence har gjort på uppdrag av den stora vinmässan ProWein [...]
Latte-vin ?
Nya regler för etikettering och tillsatser i vin Alla paketerade livsmedel måste skriva ut eventuellt allergiframkallande ingredienser på förpackningen. Än så länge är vinet undantaget från den regeln. Men bara ytterligare ett halvår. Enligt Le Journal du Vin har EU, på rekommendation av The European Food Safety Agency, beslutat att om ett vin innehåller ägg- [...]
Champagne! Hur gör man det?
En introduktion till hur man tillverkar världens mest berömda mousserande vin Miljontals flaskor champagne kommer att drickas under jul- och nyårshelgerna runt om i världen. Men naturligtvis är inte allt mousserande vin som dricks champagne. Champagne är det dyraste av alla mousserande viner så, beroende på din budget och ditt intresse, kanske du hellre väljer [...]
Mikael Mölstad söker styrka i vinet? (alkoholstyrka i alla fall)
Starka viner, viner med hög alkoholhalt, verkar på senare tid blivit lite av en fixering hos Mikael Mölstad. Han har skrivit ett antal inlägg i sin vinblogg på Svenska Dagbladet om vilket vin som, enligt hans erfarenhet, kan vara världens starkaste naturligt jästa vin. Det började någonstans vi 16 % och idag har det kommit [...]
Syrets inflytande på vinet i flaskan
En av de saker som bidrar till vinets åldrande är syre. Vinets mognad, eller åldrande, är delvis en långsam oxidation. Det leder till förändringar i smak och doft, men även till att färgen ändras. Ibland går det för långt och vinet blir ”oxiderat” – en defekt. I vissa viner kan det dock vara önskvärt med [...]
Syrets inflytande på vinet i flaskan
En av de saker som bidrar till vinets åldrande är syre. Vinets mognad, eller åldrande, är delvis en långsam oxidation. Det leder till förändringar i smak och doft, men även till att färgen ändras. Ibland går det för långt och vinet blir ”oxiderat” – en defekt. I vissa viner kan det dock vara önskvärt med [...]
10 mikrober som vi (kanske) vill ha i vinet
Många olika sorters mikrober behövs för att göra vinet till vad det är. De flesta av dem är önskvärda och vin skulle inte kunna bli till utan dem. En del av dem finns bara under tillverkningsprocessen och försvinner när vinet är färdigt och buteljerat. Många av mikroberna är välkända och noga studerade, men det finns [...]
Vår vinbok blir omskriven i Danmark och Finland
Vår bok om vinodling och vintillverkning, Ett vin blir till, fick ju till vår stora glädje ett prestigefullt pris tidigare i år: ”Världens bästa vinbok för professionella” av Gourmand World Cookbok Awards. Nu är den ju inte bara skriven för proffs utan för alla som vill lära sig lite med om vad vinbonden gör i [...]
Svenska
English 
