Från att ha varit en ganska diskret tillsats i de allra flesta viner har svaveldioxid på senare tid förvandlats till ett brännande diskussionsämne för vinentusiaster. Man tillsätter SO2 till vinet för att skydda det från
The Douro Valley used to be all about port wine. No longer. The production of dry wines (called “Douro wines”), have increased incredibly in recent years. This is a trend created by the smaller growers
Defekt vin. Inget som någon vill ha. Men vad är det egentligen? Många saker kan förstöra ett vin. Säkert var det många viner som var defekta förr i tiden, när vinproducenterna inte visste så mycket
Att göra vin är ganska rättframt. Eller rättare sagt, det var rättframt en gång i tiden. Idag har man gjort det mer komplicerat. Den mest centrala processen i vintillverkningen, själva jäsningen, kräver att vinodlarna tänker
Forskarna fortsätter att söka efter lämpliga jästsvampar som producerar mindre alkohol. Man har sedan tidigare identifierat en sådan jäst men en bieffekt är extra mycket glycerol i vinet, vilket inte alltid är önskvärt, ens i
Vildjäst eller odlad jäst? Det är den eviga frågan just nu i vissa kretsar. Det verkar som om vildjästen vinner terräng men det kan beror på att det skrivs så mycket om naturviner. För de
Vissa ser rött bara man säger ”tillsatt jäst”. Men det hindrar inte att de flesta vinproducenter väljer den odlade jästen framför vildjästen. Det finns över 200 sorter av Saccharomyces cerevisiae på den franska marknaden. Varje
Ett vins svavelhalt diskuteras allt oftare. Svaveldioxid tillsätts vinet som en antioxidant och stabilisator. Men användningen har minskat, jag skulle tro ganska drastiskt, de senaste årtiondena, tack vare bättre teknik och kunskap vid vintillverkningen. Ibland
Alla har vi sett dem. (Eller kanske inte.) De äggformade tankarna i betong eller i terrakotta. För några år sedan var de en sensation, nu känns det som om var och varannan vinmakare investerar i
Naturviner är på modet och det talas mycket om hur svårt det är att göra vin utan svavel. Men tänk om det egentligen inte är så svårt? Sedan några år tillbaka finns något som på
Jäst, odlad eller naturlig, är något som sätter känslor i svallning. Både hos konsumenter och hos producenter. Även om de allra, allra flesta producenter använder odlad jäst så har den ”naturliga” jästen en skara anhängare
En förklaring på video om hur man gör mousserande vin Många bättre mousserande viner får en andra jäsning på flaska. Det är denna andra jäsning på flaska som gör vinet bubbligt. Det är den metod
Bränder bryter då och då ut i vissa vindistrikts omedelbara närhet. Det kan vara våldsamma bränder som håller på dagar, ibland veckor. Även om inte vinfälten drabbas direkt av branden, kommer brandröken att ha en
Danska företaget Chr. Hansen, med huvudkontor utanför Köpenhamn, är en av de stora leverantörerna till vinindustrin. De allra flesta viner (jo!) jäser med odlad jäst och ofta kommer den från Chr. Hansen. Företaget experimenterar ständigt
De allra flesta viner i världen, förmodligen hela 90 %, jäser med tillsatt odlad jäst (kulturjäst). De flesta vinproducenter anser att det ger en säkrare jäsning och ett bättre vin. Men en liten skara vinodlare
Det klagas på att många viner har för hög alkoholhalt. I ett varmt klimat är det inte alltid så lätt att bara bestämma sig för att producera vin med lägre alkoholhalt. Med mogna, sockerrika druvor
Det danska kemiföretaget Chr. Hansen lanserar något helt nytt lagom till skörden 2014. Detta helt nya heter Viniflora NoVA och är en ny generation mjölkbakterier som har isolerats från jäsande must. Arbetet har gjorts i
Kemiföretaget Lallemand Oenologie i samarbete med det franska institutet för jordbruksforskning INRA har forskat fram en ny saccharomyces cerevisiae-jäst som gör att man kan producera ett vin med lägre alkoholhalt utan att det påverkar vinets
Att druvmusten måste jäsa för att kunna förvandlas till vin det är alla överens om. När det gäller vilken typ av jäst som ska användas, då går emellertid meningarna isär. Valet står nämligen öppet för
Svavelhalten i viner diskuteras mycket idag. Man klarar sig utan, säger vissa naturvinsfantaster. Absolut omöjligt att klara sig utan, säger andra. De flesta använder svavel i någon mängd, för att skydda vinet mot oxidering och
Alla viner innehåller svavel, men vissa mindre än andra I stort sett alla viner innehåller svavel. Det beror inte bara på att de flesta vinmakare tillsätter svavel för att stabilisera vinet och göra det mer
En av en vinmakares viktigaste beslut är om han ska använda den ”naturliga” jästen som finns på druvorna och i vinkällaren, eller om han ska tillsätta ”odlad” jäst för att genomföra jäsningen. Båda alternativen har
Det är mycket vanligt i vinproduktion att man tillsätter ”odlad” jäst till musten för att bättre kontrollera jäsningen. Precis som när det gäller ”naturjäst” är det Saccharomyses Cerevisiae som ombildar socker till alkohol och koldioxid
Från att ha varit en ganska diskret tillsats i de allra flesta viner har svaveldioxid på senare tid förvandlats till ett brännande diskussionsämne för vinentusiaster.
The Douro Valley used to be all about port wine. No longer. The production of dry wines (called “Douro wines”), have increased incredibly in recent
Defekt vin. Inget som någon vill ha. Men vad är det egentligen? Många saker kan förstöra ett vin. Säkert var det många viner som var
Att göra vin är ganska rättframt. Eller rättare sagt, det var rättframt en gång i tiden. Idag har man gjort det mer komplicerat. Den mest
Forskarna fortsätter att söka efter lämpliga jästsvampar som producerar mindre alkohol. Man har sedan tidigare identifierat en sådan jäst men en bieffekt är extra mycket
Vildjäst eller odlad jäst? Det är den eviga frågan just nu i vissa kretsar. Det verkar som om vildjästen vinner terräng men det kan beror
Vissa ser rött bara man säger ”tillsatt jäst”. Men det hindrar inte att de flesta vinproducenter väljer den odlade jästen framför vildjästen. Det finns över
Ett vins svavelhalt diskuteras allt oftare. Svaveldioxid tillsätts vinet som en antioxidant och stabilisator. Men användningen har minskat, jag skulle tro ganska drastiskt, de senaste
Alla har vi sett dem. (Eller kanske inte.) De äggformade tankarna i betong eller i terrakotta. För några år sedan var de en sensation, nu
Naturviner är på modet och det talas mycket om hur svårt det är att göra vin utan svavel. Men tänk om det egentligen inte är
Jäst, odlad eller naturlig, är något som sätter känslor i svallning. Både hos konsumenter och hos producenter. Även om de allra, allra flesta producenter använder
En förklaring på video om hur man gör mousserande vin Många bättre mousserande viner får en andra jäsning på flaska. Det är denna andra jäsning
Bränder bryter då och då ut i vissa vindistrikts omedelbara närhet. Det kan vara våldsamma bränder som håller på dagar, ibland veckor. Även om inte
Danska företaget Chr. Hansen, med huvudkontor utanför Köpenhamn, är en av de stora leverantörerna till vinindustrin. De allra flesta viner (jo!) jäser med odlad jäst
De allra flesta viner i världen, förmodligen hela 90 %, jäser med tillsatt odlad jäst (kulturjäst). De flesta vinproducenter anser att det ger en säkrare
Det klagas på att många viner har för hög alkoholhalt. I ett varmt klimat är det inte alltid så lätt att bara bestämma sig för
Det danska kemiföretaget Chr. Hansen lanserar något helt nytt lagom till skörden 2014. Detta helt nya heter Viniflora NoVA och är en ny generation mjölkbakterier
Kemiföretaget Lallemand Oenologie i samarbete med det franska institutet för jordbruksforskning INRA har forskat fram en ny saccharomyces cerevisiae-jäst som gör att man kan producera
Att druvmusten måste jäsa för att kunna förvandlas till vin det är alla överens om. När det gäller vilken typ av jäst som ska användas,
Svavelhalten i viner diskuteras mycket idag. Man klarar sig utan, säger vissa naturvinsfantaster. Absolut omöjligt att klara sig utan, säger andra. De flesta använder svavel
Alla viner innehåller svavel, men vissa mindre än andra I stort sett alla viner innehåller svavel. Det beror inte bara på att de flesta vinmakare
En av en vinmakares viktigaste beslut är om han ska använda den ”naturliga” jästen som finns på druvorna och i vinkällaren, eller om han ska
Det är mycket vanligt i vinproduktion att man tillsätter ”odlad” jäst till musten för att bättre kontrollera jäsningen. Precis som när det gäller ”naturjäst” är
Nyhetsbrev:
Prenumerera och läs vårt månatliga nyhetsbrev, BKWine Brief, som 25 000 andra vinentusiaster.
Text och bild är upphovsrättsskyddade och får inte användas utan vårt tillstånd. Mer info.
25 000 prenumeranter får vinnyheter varje månad. Du också?
