Sauvignon blanc förknippar vi framför allt med de aromatiska Sancerre- och Pouilly Fumé-vinerna men ytterligare ett välkänt franskt distrikt använder denna druva, nämligen Bordeaux. Dessa viner drogs länge med ett dåligt rykte som man hade svårt att skaka av sig. De ansågs som tråkiga och utan friskhet, ofta med lite restsötma kvar. Idag har man kommit till rätta både med ryktet och med den eventuella sanningen bakom.
Ny, bättre teknik, noggrannare arbete i vingården, jäsning på ekfat med mera har gjort att man idag hittar bra vita Bordeaux-viner i alla prisklasser. Eldsjälar som Denis Dubourdieu, professor i önologi vid Bordeaux-universitet och André Lurton med sina många slott i Graves har gjort stora insatser för att få upp världens ögon för de vita Bordeaux-vinernas förtjänster.
I Bordeaux försvinner en del av sauvignon blancs gräsiga och aromatiska ton och vinet är mjukare och rundare. Detta beror delvis på att det är ett annat klimat och annan jordmån än i t.ex. Sancerre, delvis på att man för det mesta blandar upp sauvignon blanc med druvan sémillon som har en fetare karaktär. Och till sist på att man gärna eklagrar sina viner.
Även om vissa vita Graves-viner idag är 100 % sauvignon blanc (Château Smith Haut-Lafitte, Château Couhins-Lurton t ex) är det normala att man blandar in mellan 20 % och 50 % sémillon i vinerna.
De söta Sauternes-vinerna, från granndistriktet i Bordeaux, domineras däremot av sémillon men sauvignon blanc finns alltid med. Båda druvorna kan angripas av den för Sauternesvinerna så viktiga ädelrötan (men sémillon i lite större utsträckning). Det är den som koncentrerar sockerhalten i druvorna. I Kalifornien förekommer det dock att man gör ädelröteviner på enbart sauvignon blanc.
Man förknippar inte sauvignon blanc med eklagring på samma sätt som chardonnay. Men vita Bordeaux-viner av bra klass eklagras ofta, likaså sauvignon blanc-viner från Nya Världen. En kort tid på ekfat (ungefär 3 månader) ger en angenäm rundhet åt vinet och slipar bort en del av den gröna karaktären. En längre tid (mer än 6 månader) tar bort mycket av druvkaraktären och ger vinet en helt annan stil.
Högklassigt från Graves
De bästa vita Bordeaux-vinerna kommer från distriktet Graves, strax söder om staden Bordeaux. Här gör de flesta slott både röda och vita viner. Sedan 1987 har den nordliga delen av Graves, kallad Péssac-Léognan, en egen appellation contrôlée, något som möjliggjordes efter kämpande av framför allt André Lurton.
Här hittar vi fantastiska vita viner från slott som bland annat Domaine de Chevalier, Château Fieuzal, Château Smith Haut-Lafitte, Château Couhins-Lurton, Château Laville Haut Brion och Château La Louvière.
I appellationen Graves/ Pessac-Léognan lönar det sig att leta efter en del inte fullt så kända namn som till exempel Château de Chantegrive, Château Rahoul, Château Carbonnieux, Château Le Bonnat, Château Respide Médeville, Chateau de France och Château d’Ardennes.
Toppvinerna i Péssac-Léognan betingar höga priser men tänk på att även här finns ”andra-viner”. De tre förstnämnda slotten i listan med ”kända” namn har andra-viner, Esprit du Chevalier Blanc, Les Hauts de Smith Blanc och L’Abeille de Fieuzal Blanc ger bra valuta för pengarna.
Man kan också lämna Graves och leta vita viner i de andra Bordeaux-appellationerna där man gör vita viner: Bordeaux Blanc (Sec), Côtes de Bordeaux Blanc och Entre-deux-Mers.
Några förslag är Château Bonnet (AC Bordeaux, ett av André Lurtons många slott, där han dessutom bor), Château Thieuley (AC Bordeaux), Château de Haux (AC Côtes de Bordeaux), Château de Séguin (AC Bordeaux Supérieur), Château La France AC (Bordeaux Supérieur) och Château Reynon (AC Bordeaux).
Clos Floridène, i Graves, ytterligare en egendom tillhörande Denis Dubourdieu, är ett av de mest prisvärda i hela Graves (inklusive Pessac-Léognan), fylligt men utan överdriven eklagring. Château Doisy-Daëne, tillhör också Dubourdieu. Detta Sauternes-slott gör ett av mina favoriter bland torra vita Bordeauxer.
Ytterligare ett förslag är Château Cabannieux, Graves: Trevligt, lite blommigt vin, med diskret eklagring.
Men det finns många andra utmärkta vita bordeauxviner att välja på.
Entre-deux-Mers, vitt sommarvin
Inte mellan två hav men väl mellan två stora floder – Garonne och Dordogne – ligger detta Bordeaux-distrikt som är mest känt för sina enkla, vita viner men som i själva verket gör mycket mer rött vin än vitt. Det röda vinet har dock inte rätt till appellationen Entre-deux-Mers utan enbart appellation Bordeaux, Bordeaux Supérieur, eller Côtes de Bordeaux.
Faktum är att även om appellationen Entre-deux-Mers täcker ett mycket stort geografiskt så område produceras det Entre-deux-Mers-viner enbart på drygt 3000 hektar. All mark här är inte lämplig till vinodling utan vinrankor blandas med betande kor, sädesfält och grönsaksodling.
Avkastningen kan tyckas hög, 70 hektoliter per hektar (50 % högre än vad som är tillåtet i Graves) men då ska man komma ihåg att vita viner klarar högre avkastning än röda (dock inom vissa gränser). Länge var kvaliteten på dessa viner ganska medioker. Det är historia. Idag är kvaliteten överlag bra. Idag finns här också många fynd att göra. Priserna är fortfarande låga men många viner är nu friska, trevliga om än opretentiösa jämfört med vissa mer exalterade grannar.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]En av de mest spännande sakerna att upptäcka i Bordeaux är den stora spännvid av vinslott och producenter som finns. Inte bara den handfull av stora kända slott som säljs som internationella varumärken. Kom med BKWine på en vinresa till Bordeaux så får uppleva både de stora slotten och de mindre familjeproducenterna.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor med BKWine; unika vinresor.[/box]
