Mat- och vintidningar brukar svämma över av förslag på bufféviner och grillviner så här års. Grillfesten kräver viner som passar till kryddiga och ibland lite söta marinader och såser och på buffébordet står det ofta en blandning av olika rätter, både varma och kalla, som gör att vinvalet kompliceras. Men det behöver inte alls vara så svårt. För mig gäller några enkla regler.
Om vi tar grillfesten först. Grillat kött med ovannämnda starka, söta marinader kräver ett ganska kraftigt rött vin med bra frukt, gärna från sydliga breddgrader. Men det måste ha struktur och strävhet. Många billiga viner (< 70 kronor) är mjuka och ryggradslösa och har varken tillräcklig syra eller tillräckligt med tanniner för att gå bra tillsammans med en kraftig kötträtt. Så mitt tips är att leta i prisnivån runt 80-90 kronor, gärna i södra Frankrike och i Italien (främst under rubriken Kryddigt & Mustigt). Inte för billigt alltså, men heller inte för dyrt, ingen idé att köpa alltför tjusigt vin eftersom dylika fester ofta utspelar sig utomhus och vinerna måste konkurrera med sommarens alla dofter.
Är vinet hyfsat fylligt, har en frisk syra och en bra strävhet, då klarar det alla grillade kötträtter, inklusive såser och marinader. Vad som är viktigt att tänka på om det är riktigt varmt är att de röda vinerna hålls svala. Ha ishinkar (fyllda med både vatten och is – inte bara is) i beredskap och se till att flaskorna redan är svala när ni tar dem utomhus. Att dricka varma röda viner på sommaren är ingen höjdare.
Att servera en buffé på sommaren är populärt och tema på buffén kan variera i det oändliga: italienskt, franskt, libanesiskt, grekiskt, svenskt… Eller så är det en blandning av allt. Ett sätt att lösa vinfrågan är att servera både vitt och rött. Folk väljer vad de vill ha och jag tror knappast att någon kommer att bli besviken.
Till buffén vill vi fortfarande ha viner med en bra syra men gärna med lite mindre tanniner eftersom kött förmodligen inte är det som dominerar på buffén utan snarare finns här marinerade grönsaker, sallader, räkor, pajer, kycklingspett… Här passar ett lite lättare rött vin. Jag skulle gärna välja ett rött Loire-vin (finns dock inte så många på Systembolaget) eller en Beaujolais. Då får vi garanterat en bra syra, mycket frukt och en ganska lätt kropp, viner som gärna kan (ja faktiskt kräver) att serveras svala.
De vita vinerna på buffén bör inte vara för aromatiska så jag väljer bort Alsace och Tyskland. Men en grüner veltliner från Österrike skulle smaka utmärkt, även en italiensk Soave eller en vit Bordeaux, sydfranskt, syditalienskt… (leta under Torrt, friskt & fruktigt).
Vi önskar er alla en trevlig utomhussäsong!
