Ny jästsort ger mindre svavel i vinet

Dela / gilla:

Alla viner innehåller svavel, men vissa mindre än andra

I stort sett alla viner innehåller svavel. Det beror inte bara på att de flesta vinmakare tillsätter svavel för att stabilisera vinet och göra det mer långlivat och hållbart. Det beror också på att under jäsningen så produceras det svavel. Jästen som omvandlar socker till alkohol, koldioxid och diverse andra ämnen producerar svavel som en biprodukt av sin metabolism (ämnesomsättning). Svavel är alltså en ”naturlig” beståndsdel i vinet.

The wine cellar with stainless steel tanks
The wine cellar with stainless steel tanks, copyright BKWine Photography

Det är ändå en målsättning för många vintillverkare att hålla svavelhalten i vinet på en så låg nivå som möjligt. Det behöver man inte vara en extremistisk naturvin-entusiast för att vilja.

En ny jästsort, som heter Lalvin ICV Okay (varför detta namn?) har lanserats, som kan bidra till att minimera svavlet i vinet. Tack vare en kartläggning av Saccharomyces cerevisiaes genom har man lyckats hitta de gener som är ansvariga för svavelproduktionen.

Jessica Noble heter forskaren som gjort en stor del av arbetet som sedan vidareutvecklats i ett samarbete mellan l’Institut Coopératif du Vin (ICV), Lallemand (ett företag i branschen), skolan SupAgro i Montpellier och franska jordbruksforskningsinstitutet INRA.

Lalvin ICV Okay producerar väsentligt mindre svavel, enligt uppgift, men även mindre etanal (acetaldehyd, som binder svavel), vilket gör att vinmakaren behöver tillsätta mindre svavel vid buteljeringen.

Läs mer om detta jästgenombrott på Vitisphere.

Fermenting grapes
Fermenting grapes, copyright BKWine Photography

Välj ditt språk. Läs artikeln på:

Skribent:

Skribent:

Dela / gilla:

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Mer på samma tema:

Mer att upptäcka med BKWine:

Prenumerera på nyhetsbrevet!

25 000 prenumeranter får vinnyheter varje månad. Du också?