Det är allmänt känt att tanninerna i druvskalen är ”bättre”, mindre kärva, mer mogna och harmoniska, än de tanniner som finns i druvkärnorna. Kärnornas tanniner är kärvare och aggressivare. Det är i alla fall vad alla tror, inklusive de flesta vinmakare. Men är det verkligen sant? Vid ett möte nyligen hos American Society for Enology and Viticulture (ASEV) argumenterade flera deltagare för att man bör omvärdera tanninerna i kärnorna. Kärn-tanninerna är t.ex. kortare molekyler är skaltanninerna, och kortare tanninmolekyler anses ofta bättre. Så kanske behöver världens vinmakare omvärdera sina tanniner!?
Lär mer i Wines and Vines
