10 mikrober som vi (kanske) vill ha i vinet

Många olika sorters mikrober behövs för att göra vinet till vad det är. De flesta av dem är önskvärda och vin skulle inte kunna bli till utan dem. En del av dem finns bara under tillverkningsprocessen och försvinner när vinet är färdigt och buteljerat.

Många av mikroberna är välkända och noga studerade, men det finns också många där man inte riktigt vet exakt vilken roll de spelar och ifall de bidrar med något positivt eller inte. Som vanligt i vinvärlden är svaret inte svart eller vitt!

White wine fermenting in barrel

White wine fermenting in barrel, copyright BKWine Photography

Erika Szymanski har gjort en intressant lista på Palate Press med tio av de mest intressanta små mikroberna:

Saccharomyces cerevisiae – vanlig jäst

Oenococcus oeni (eller Leuconostoc oenos) – mjölksyrebakterie som bidrar till den malolaktiska jäsningen, den “andra” jäsningen

Lactobacillus – en annan sorts mjölksyrebakterie

Schizosaccharomyces pombe – en jästsort som kan reducera syrahalten

Brettanomyces – en jäst som blivit trendig att diskutera. Vissa anser att jästen är helt oönskad. Andra menar att den kan ge en extra dimension i vinet

Pediococcus – en i de flesta fall oönskad bakterie men som kanske också kan bidra med ökad komplexitet

Acetobacter – den välkända ättiksyrabakterien som kan leda till ättika eller ”volatila syror” i mindre mängde, men som även den i små doser kan vara önskvärd

Kloeckera (eller Hanseniaspora) – En annan vanlig jästsort

Botrytis cinerea – En kändis: härlig ädelröta eller hemsk gråröta beroende på omständigheterna

Flor – ett samlingsnamn på olika mikrober som bildar en hinna på vissa sherrytyper (och vissa andra viner) som leder till deras speciella karaktär

Läs hela artikeln av Erika Szymanski på Palate Press för mer saftiga detaljer: Top Ten Microbes in Your Wine och läs även hennes blog: The Wine-o-Scope

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly
Share

This post is also available in: Engelska

Inga kommentarer.

Leave a Comment

  Subscribe to comments:

Vill du veta när din kommentar har fått ett svar, eller prenumerera på inläggets kommentarer via e-post? Du kan även prenumerera utan att lämna en kommentar.

x
Vårt nyhetsbrev!
Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

Gör dina vänner glada!
Och oss också. Dela och Gilla detta!