Ner med alkoholen?

Viner med låg alkoholhalt, lågalkoholviner, är inte nödvändigtvis en bra idé

Uppenbarligen finns det ett intresse världen över för viner med låg alkoholhalt, det gäller allt från alkoholfria drycker till viner med högst 12 % alkoholhalt. På www.decanter.com läser vi om en rapport som Wine Intelligence har gjort på uppdrag av den stora vinmässan ProWein i Düsseldorf som ägde rum i början av mars. En ”betydande minoritet” av konsumenter tillfrågade i USA, Storbritannien, Tyskland och Kina vill ha viner under 12 %.

Det låter kanske sunt och förnuftigt men hur hade de tänkt att det skulle gå till? Det är ju en intressant trend, den här lågalkoholtrenden. Den är så tvärtom som det kan bli mot den ”natur”-trend som också råder just nu. För det är nämligen svårt att göra viner med låg alkoholhalt utan att på något sätt påverka deras stil och karaktär.

Trenden som har rått de senaste åren att skörda senare och senare och mognare och mognare druvor och på så vis få mer och mer alkohol i vinerna, har lugnat sig lite och i viss mån vänt. Man märker en viss minskning men då talar vi naturligtvis inte om 10 % alkohol, utan kanske 13-13,5 % i stället för 14-15 %.

Att viner över huvudtaget idag har högre alkoholhalt (i snitt) jämfört med för, säg, 20 år sedan är helt naturligt och har inte bara att göra med tekniken ute på fältet. Idag har vi så mycket fler viner från varma klimat: Nya Världen, södra Frankrike, södra Italien, länder och distrikt som naturligt får hög sockerhalt och därmed hög alkoholhalt.

Så hur får man viner med lägre alkoholhalt, lågalkoholviner?

EU tillåter sedan 2009 delvis avalkoholisering (genom omvänd osmos eller vakuumdestillering) av vin. Man får sänka alkoholhalten med högst 2 %. Det finns också teknik för att filtrera bort socker från musten (vilket i förlängningen sänker alkoholhalten) men den är inte tillåten att användas utom möjligen i experimentsyfte.

Vacuum distillation machine to increase must concentration

Vacuum distillation machine to increase must concentration, copyright BKWine Photography

Vill man ta till lite mer naturliga metoder kan man praktisera hög avkastning och därmed få utspädd druvmust. Det ger lägre sockerhalt men knappast ett kvalitetsvin. Eller man kan plantera druvor som på naturlig väg ger bra aromer och mognad vid lägre sockerhalter. Sådana finns men är ganska oprövade än så länge. Även vissa jästsorter kan faktiskt förvandla socker till mindre mängd alkohol än normalt.

Frågan är vad man vill ha. Ett kvalitetsvin med sin naturliga alkoholhalt som man kan dricka lite mindre av om man störs av alkoholen eller ett sämre, konstruerat vin med lägre alkoholhalt som förmodligen är så lättdrucket och ointressant att man dricker upp hela flaskan?

Men sen har vi en annan springande punkt i denna ”alkoholdebatt”: Varför inte förbjuda ALL chaptalisering? Chaptalisering höjer på ett onaturligt sätt ett vins alkoholhalt. Varför blanda in avancerad teknik som omvänd osmos och liknande för att sänka ett vins alkoholhalt när man tillåter chaptalisering för att höja den?

Kanske man borde sluta resonera om lågalkoholviner och istället sikta på kvalitetsviner med sin naturliga alkoholhalt? Och kanske man borde sluta tillåta att tillsätta socker för att artificiellt höja alkoholhalten i vinet?

Vad tycker du? Skriv en kommentar!

Mer: decanter.com

Sugar in the winery

Sugar in the winery, copyright BKWine Photography

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly
Share

This post is also available in: Engelska

, , , , , ,

2 Comments to Ner med alkoholen?

  1. Malin Lundén mars 31, 2012 at 09:52 #

    Jag tycker inte så mycket, men ett ganska bra alternativ som inte är så dumt är ju vinho verde, och det produceras ju i ett svalt klimat som ger lägre sockerhalt, om jag fattat rätt. Så långt kan jag sträcka mig :) Men att mixtra med en bra produkt och göra den sämre med flit känns tveksamt.

    • Britt Karlsson april 2, 2012 at 21:47 #

      Hej Malin,
      Precis, i ett svalt klimat blir sockerhalten ofta lite lägre och därmed alkoholhalten ocksa lite lägre, pa naturlig väg. Vinho Verde kan nog vara att bra val.

Leave a Comment

  Subscribe to comments:

Vill du veta när din kommentar har fått ett svar, eller prenumerera på inläggets kommentarer via e-post? Du kan även prenumerera utan att lämna en kommentar.