En av en vinmakares viktigaste beslut är om han ska använda den ”naturliga” jästen som finns på druvorna och i vinkällaren, eller om han ska tillsätta ”odlad” jäst för att genomföra jäsningen. Båda alternativen har fördelar och nackdelar. Det är inte en som är ”rätt” och det andra ”fel”. Det ena är inte ”bättre” och [...]
Arkiv | Vintillverkning och vinodling RSS feed for this section
Fyra nyanser av ek: ekfatens betydelse, med Lars Torstenson och Terrific Wines
Lars Torstenson behöver nog ingen närmare introduktion. Sveriges mest kände vinmakare och vinkonsult som även har ett finger med i firman Terrific Wines, en uppstickarimportör med många spännande producenter i portföljen. Häromdagen ordnades sortimentsprovning och ett seminarium där Lars berättade om ek i dess olika former. Vi får lära oss att det mesta av ”europeisk” [...]
Vinproducenter har börjat göra vin i amfora. Igen.
Redan de gamla grekerna… Eller: Vi dammar av lerkrusen för att göra vin Amforor har kommit till heders igen. Antikens sätt att göra vin är idag högaktuellt. Nåja, vi ska inte överdriva. Så många amfora-användare finns det inte men de som finns tillhör för det mesta naturvinsrörelsen och har därför fått mycket uppmärksamhet på senare [...]
Experimentodlingar tillåts med resistenta vinrankor
Vinproducenterna i Languedoc har nu fått sitt efterlängtade tillstånd av Jordbruksministeriet att få lov att börja odla, som experiment, nya druvsorter som är framtagna för att vara resistenta mot mildiou och oidium, läser vi i La Vigne. Att slippa bespruta vingården mot dessa två gissel som nästan hela vinvärlden dras med är naturligtvis en stor [...]
Naturkork utan korksmak: Diam
Vi kom i kontakt med Diam-korken för första gången för runt fem år sedan. Det var på en provning med ett antal Champagne-producenter som alla hade provat på att försluta sina champagner med en kork kallad Mytik, som är Diams motsvarighet för mousserande viner. Nyligen läste vi i Vitisphere att företaget Diam Bouchage nu står [...]
Världspremiär i Sancerre: traktorsimulator för vinranksbeskärning
I Sancerre har man just haft premiär för världens första simulator för lövbeskärning. Det är på Maison des Sancerre i själva byn som den nya simuleringsmaskinen står. Det är inte för att lära upp oerfarna vinbönder utan för att allmänheten ska kunna pröva på hur det känns att köra en vingårdstraktor. Det kallas rognage, när [...]
Snart finns ekologiskt vin
8 februari kom EU överens om reglerna för ekologisk vintillverkning så snart finns “ekologiskt vin” Den 8 februari enades EU-länderna om regler för vinifikation av ekologiskt odlade druvor, vilket gör att vi från och med skörden 2012 kommer att få se benämningen ”ekologiska viner” och inte bara ”vin framställt av ekologiskt odlade druvor” på vinetiketterna. [...]
Mikael Mölstad söker styrka i vinet? (alkoholstyrka i alla fall)
Starka viner, viner med hög alkoholhalt, verkar på senare tid blivit lite av en fixering hos Mikael Mölstad. Han har skrivit ett antal inlägg i sin vinblogg på Svenska Dagbladet om vilket vin som, enligt hans erfarenhet, kan vara världens starkaste naturligt jästa vin. Det började någonstans vi 16 % och idag har det kommit [...]
Syrets inflytande på vinet i flaskan
En av de saker som bidrar till vinets åldrande är syre. Vinets mognad, eller åldrande, är delvis en långsam oxidation. Det leder till förändringar i smak och doft, men även till att färgen ändras. Ibland går det för långt och vinet blir ”oxiderat” – en defekt. I vissa viner kan det dock vara önskvärt med [...]
10 mikrober som vi (kanske) vill ha i vinet
Många olika sorters mikrober behövs för att göra vinet till vad det är. De flesta av dem är önskvärda och vin skulle inte kunna bli till utan dem. En del av dem finns bara under tillverkningsprocessen och försvinner när vinet är färdigt och buteljerat. Många av mikroberna är välkända och noga studerade, men det finns [...]
Lokala viner, lokal ek
Detta är en Google Translate-översättning av inledningen till artikeln. Text: David Furer Copyright © David Furer & BKWine Med anledning av smak profiler tillskrivas franska trä, tillsammans med sin odiskutabla överlägsenhet i teknik, dominans franska cooperages i fina viner under de senaste 20 eller så åren har lett till en typ av närsynthet för franska [...]
Extrahera mera – med högt tryck eller låg tryck. Flash détente och Delta Extractys
Kanske har du hör talas om ”flash détente”, i alla fall om du läst vår bok Ett vin blir till. Det är en vintillverkningsteknik som går ut på att man extraherar mer ämnen från druvskalet genom att först hetta upp druvorna och sedan utsätta dem för vakuum. Man behöver en rejält stor apparat för att [...]
Inte alla jäster är jämnbördiga
Det är mycket vanligt i vinproduktion att man tillsätter ”odlad” jäst till musten för att bättre kontrollera jäsningen. Precis som när det gäller ”naturjäst” är det Saccharomyses Cerevisiae som ombildar socker till alkohol och koldioxid (för öl använder man även S. Carlsbergensis!). En jästproducent har nu lanserat en ny sorts jäst som inte är en [...]
Ekologisk sjukdomsbekämpning: endast koppar och svavel?
Ekologiska vinproducenter får endast använda koppar och svavel för att bekämpa sjukdomar på vinrankan. Så säger man ofta. Det är dock inte riktigt sant. En ekologisk producent får även använda andra produkter om de är ”naturliga”. Här är de preparat de kan ta till (baserat på en artikel i la Vigne): Mjöldagg/mildiou: koppar, som edast [...]
”Methode provencale” for mousserande viner?
Det är ju sen ganska många år förbjudet att använda begreppet ”champagnemetoden” för mousserande vin gjort med andra jäsningen på flaska. Nu kanske vi istället kommer att få ”provencemetoden”. Provence rider ju högt på rosévågen med den stigande populariteten för roséviner. Lokala vinforskare har nu utvecklat något som man kan kalla provencemetoden för mousserande viner. [...]
Teknikhörnan: vin med gummi arabikum
Gummi arabikum är tekniskt sett en polysackarid, en gummiharts, från ett afrikanskt akacieträd. Det ar en av de tillåtna tillsatserna i vintillverkningen. Inget särskilt konstigt med det. Det är en livsmedelstillsats, E414, tillåten i bl.a. vin enligt EUs regler. Men vad är då poängen? Jo, gummi arabikum har två effekter på vin: den första och [...]
Mustkoncentration – vad göra?
Blaskigt vin eller mustigt vin? Vad bör man göra eller inte? Koka musten i vakuum? Om det t.ex. regnar strax för skörd så kan vinproducenten tyvärr få en utspädd must. Druvorna suger upp vattnet och blir uppsvällda. Musten blir mindre koncentrerad än om man skördat före regnet. Det finns flera tekniker för vad man kallar [...]
Världens största tunnbindare: Seguin Moreau
Om man ska vara noga, världens största tunnbindarvarumärke, för fat på fransk ek, är Seguin Moreau. Det finns större tillverkare som t.ex. gör fat för bourbon. Vi hade nyligen förmånen att besöka Seguin Moreau på deras huvudkontor strax utanför staden Cognac och kommer att ha tillfälle att komma tillbaks till ämnet. (T.ex. viskas det om [...]
3 % i Frankrike påverkas av sexuell förvirring
Sexuell förvirring är i vingården har ingenting med picknick att göra utan är en teknik som man kan använda sig av för att minska insektsangreppen och minska behovet av kemisk besprutning. En insekt som ibland kan orsaka stora problem är druvmasken (eudemis och cochylis på franska). De små maskarna gör mikroskopiska hål i druvskalet. Saft [...]
Mekanisk skörd
Druvskörd med skördemaskin — Maskinkskörd, en teknik som vi går in i detalj på i vår bok ETT VIN BLIR TILL. En vinodlare kan antingen skörda manuellt med skördearbetare i vingården, eller skörda mekaniskt med en maskin. Mekanisk skörd sker med en dedikerad skördemaskin eller med en skördemodul kopplad till på en traktor. Är manuell [...]
Rundpumpning – remontage
Bättre extraktion med fuktad hatt — Extraktion är ett av de fenomen som vi går in i detalj på i vår bok ETT VIN BLIR TILL. ”Rundpumpning ” (remontage på franska) är en teknik som används i vinproduktionen för att öka extraktionen från skalen. Vinmakaren utför den genom att tömma must från botten av jästanken [...]
Ädelröta
Ädelröta är ett av de fenomen som vi går in i detalj på i vår bok ETT VIN BLIR TILL. Ädelröta är det som gör många söta viner vad de är. Ädelröta, eller botrytis cinerea (eller pourriture noble på franska, noble rot på engelska), är en sorts svamp, en svampväxt, som kan utvecklas på druvorna [...]
Sortering av druvor eller klasar
Sortering av druvor på sorteringsbord vid skörden är en av de tekniker som vi går in i detalj på i vår bok ETT VIN BLIR TILL. Sortering av druvorna år en teknik för att förbättra kvaliteten på vinet. Det är i alla fall teorin. Sortering kan göras i vingården, på vinrankan, eller efter skörden. Här [...]
Biodynamisk vinodling
Det finns mycket felaktig information och missuppfattningar om biodynamisk vinodling. Mycket som publiceras beskriver det på märkliga (och oinformerade) sätt som t.ex. ”månkulter” och liknande. I boken ETT VIN BLIR TILL beskriver vi i praktiska ordalag vad det egentligen handlar om: ekologisk odling av ett särskilt slag; preparationer som man använder i vingården; komposter; och [...]
Mekanisk skörd hos Isole e Olena, Toscana | BKWine TV
Google Translate-översättning nedan av beskrivningen av videon. Se den engelska sidan för originaltexten! (Klicka på flaggan eller på länken “engelska” i slutet på texten.) Om du vill bidra med en bättre översättning till BKWine Magazine så kontakta oss! Skörden Isole e Olena vingård i Chianti, Toscana. Skörden av druvorna med en traktor – mekanisk skörd, [...]
Biodynami – humbug och häxkonster eller ej?
Vi har inget svar på den frågan. Det finns många biodynamiska vinproducenter som gör utmärkta viner, och en del som gör dåliga viner. Precis som vinodlare som använder andra metoder. Men det är svårt att få ett bra grepp på vad biodynami innebär. Begreppsförvirringen är också stor, med biodynami, biologiskt, ekologiskt, resonabelt, organiskt osv. Vill [...]
Att tillverka ett vinfat
Google Translate-översättning nedan av beskrivningen av videon. Se den engelska sidan för originaltexten! (Klicka på flaggan eller på länken “engelska” i slutet på texten.) Om du vill bidra med en bättre översättning till BKWine Magazine så kontakta oss! Vi besökte nyligen en Cooper, Tonnellerie Gillet i Bourgogne som en del av en vingård turné i [...]
Svenska
English 
